- 黄先亮;赵博;谭明天;杨小珊;
食品安全治理理念正逐渐由政府监管为主导的模式向社会共治的模式转变。随着信息技术的快速发展,在食品安全数据的采集、整理、融合、挖掘分析、风险监测预警模型构建以及调动社会各方参与食品安全社会治理的积极性方面发挥着非常重要的作用,能有效支撑政府、企业、媒体、公众等多方参与的食品安全社会共治体系,提升食品安全风险管控能力和水平。本文对信息技术在食品安全社会共治领域的作用进行探讨,以期为相关人员提供参考。
2021年13期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1563K] - 丛冠华;
长期以来,包装设计侧重于美观装饰作用,而忽略了包装的功能和材料的重要性。文章以包装设计为切入点,通过回顾绿色包装设计的发展历史,以及近十年的发展状况,提出传统包装存在的问题,并结合目前研究经验,总结出未来绿色包装材料革新、人性化设计和"减"设计的3大发展趋势。
2021年13期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1536K] - 何晖;陶雨风;朱建晖;
在食品安全抽检工作中,授权签字人是管理体系中一个非常重要的岗位,授权签字人作为报告的最后把关者,要有较强的业务能力和技术水平,才能满足工作需要。CMA或CNAS评审需对授权签字人进行考核,以确保是否能满足CMA或CNAS对授权签字人的要求。本文从CMA或CNAS对授权签字人的考核标准为线索,通过案例逐一进行说明,将授权签字人应知应会知识点进行汇总,以期提高食品安全抽检授权签字人的能力,从而全面提高食品安全抽检检测报告的准确性,减少检验检测报告的风险。
2021年13期 7-10+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1584K] - 张睿怡;李鑫;
后疫情时代,各地区农业特色农产品的销售问题受到了社会各界的广泛关注。在国家相继出台的农产品免税等相关政策支持下,文章围绕"互联网+"背景下蓝莓市场营销和地区绿色农业的实施展开,引入新零售模式,发展电商经济,促进龙江特色农产品销售。同时,文章分析了绿色兴农现代化农业改革,推行优化农产品产销,加快产业振兴,扶持地区产业发展。
2021年13期 11-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1625K] - 方海燕;
我国在食品安全的管理方面要求越来越严格,食品安全关乎人们的身体健康,为促进食品安全管理工作顺利开展,需要建设完善的食品安全标准化体系,为保障食品安全起到促进作用。本文主要从理论角度就食品安全的问题以及安全标准化体系建设的现状进行阐述,进而对食品安全标准化体系完善建设的措施详细探究,希望能从理论角度就食品安全的管理工作顺利开展起到积极作用,为实现既定的工作目标打下基础。
2021年13期 17-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1564K] - 欧阳本;
近年来,我国频繁出现食品安全问题,人们对于食品安全问题的关注度也越来越高,对于日常饮食开始有了更高的标准和要求。对人们入口的食物进行检测主要是为了确保食物的食用安全,避免为人们的身体健康造成较为严重的危害。同时,食品检测的方式是否科学合理对于确保食品安全有着非常重要的影响。因此,在食品检测的过程中把控好检测的质量和相关的细节问题是重要研究课题,本文将从食品检测体系出发,分析我国现阶段食品检测存在的问题,针对建立标准化检测体系的措施进行简要的分析和探讨,希望为我国的食品检测行业提供相关参考。
2021年13期 20-22+25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1575K] - 周波;
随着人们生活水平的逐渐提高,食品安全问题成为当前社会关注的焦点,保证人们的食品安全是食品检测机构的职责所在。基层食品检验检测机构作为从事食品安全监测的责任主体,对检测质量、检测的准确性和权威性提出了更高的要求。面对当前复杂的食品安全形势,基层食品检验检测机构加强制度创新、技术创新和管理创新,提升检验检测效率,以保证检验结果客观性以及检验检测的预见性,是当前基层食品检验检测机构的重点。本文对食品检验检测机构的现状、问题及其对策进行阐述,以期为相关人员提供参考。
2021年13期 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1561K] - 阮家成;张苗;
随着我国综合国力的提升,人们越来越重视食品安全问题。气相色谱质谱联用技术是用于食品安全检测分析的重要手段。本文从气相色谱质谱联用概述和原理分析入手,阐述了气相色谱质谱联用在食品检验中的重要性,并重点介绍了气相色谱质谱联用于食品检验中的效果。
2021年13期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 谭蟒;郭晓磊;王圣博;王学鹏;佟丽;
当前,人们对衣食住行的健康需求越来越高,食品安全直接影响着人们的身心健康,所以社会也对食品安全的质量与检测工作提出了更高的要求,做好食品检测工作对保护国民健康、维护社会稳定具有重要意义。液质联用技术(Liquid Chromatography-Mass Spectrometry,LC-MS)作为一种先进的检测技术,是食品安全检测中一种有效且准确的检测技术,越来越受到食品安全检测相关部门与机构的高度重视。因此,本文对液质联用技术的起源及沿革、发展现状与前景、应用范畴进行详细介绍,以期为推广更为先进的国际化前沿技术尽一份心力。
2021年13期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1562K] - 汪鹏翔;
本文对面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用情况、市售面粉质量现状以及近年来食品质量安全问题的改善情况进行分析,并对面粉增白剂过氧化苯甲酰的应用利弊展开了讨论。
2021年13期 32-33+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1598K] - 王明光;
我国科学技术发展迅速,促进了食品种类的多样化发展,传统食品安全检测技术已经难以满足多元化食品安全检测的实际需求。相关研究人员将多种先进生物技术应用在食品安全检测中,取得了良好的检测效果。随着人们对其检测效果关注和重视度的提高,仍需不断加大食品安全检测技术的研究力度,全面应用生物技术提升检测质量和效率。本文主要阐述了生物技术和食品安全检测现状,分析了生物技术在食品安全检测中的最新应用,以供相关人员参考。
2021年13期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1559K] - 赵丹;
近些年来,食品安全问题是每一个普通民众密切关注的重点。液相色谱技术常应用于化学实验检测环节,在食品安全检测中也具有较强的应用性。基于此,本文就液相色谱在食品安全检测方面的应用进行探究分析,介绍了液相色谱的检测原理,对液相色谱技术进行分类,并对液相色谱在食品安全检测中的应用进行具体分析,为相关人员提供参考。
2021年13期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1538K] - 卓怡云;
菜品营养标签受到越来越多国家和地区的重视,许多国家制订了相关标准和法规,要求餐饮菜品添加营养信息。同时,市场竞争也推动其自愿变革,这对促使餐饮业提供更健康的菜品、引导消费者选择更健康的食品具有重要意义。
2021年13期 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K] - 姚饶饶;黄振徐;赵培培;
鸡精是最常用的鲜味调味品之一,近年来各种品牌和风味的鸡精被研发生产,加工工艺取得了长足的进步。本文对鸡精在鲜味提升、原料配比优化、感官品质提高、新技术应用以及新型鸡精的开发等加工工艺方面的研究进展进行了综述,以期为鸡精下一步的开发研究方向理清思路。
2021年13期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1566K] - 郭卫;
气相色谱技术是进行食品安全检测的重要技术之一,在实际应用中不仅操作简便、快捷,而且具有较好的分离效果和检测准确性。本文将对气相色谱的技术特征和技术原理进行分析,研究其具体检测和应用价值。
2021年13期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K] - 吴建懿;
婴幼儿配方乳粉注册制度自2016年实施以来,婴幼儿配方乳粉企业均受到直接影响,配方注册的批准过程相当于婴幼儿配方乳粉产品上市前的"准生证"获取过程。本文系统回顾了婴幼儿配方乳粉配方注册制度的重点法规文件和历史进程,从政策角度深度解读了配方注册制度的法规文件,梳理了配方注册制度法规的重点要求,分析了配方注册制度的实施与发展的最新现状。
2021年13期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1579K]
- 姚佳;陈开琴;何志云;潘龙祥;吴清美;
为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1∶100(g∶m L),甜苦茶比1∶0.1(g∶g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02%时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求。
2021年13期 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1792K] - 毕文;
本文以核桃、百合为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究核桃百合露的加工工艺。试验研究表明:30%核桃浆∶20%百合浆按照1∶1混合后,在75℃和25 MPa下均质1次,添加60%的牛奶、4%的蔗糖为最优工艺,加入0.06%复配增稠剂(果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8)、0.10%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1)和0.15%微晶纤维素,可保证产品良好的稳定性,添加5%白砂糖+0.2%植脂末可保证产品口感。
2021年13期 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1794K] - 邓峰;
以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数。实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,并与市售同类别油炸薯片进行对比。结果表明:以减压低温油炸的方式进行温度为95℃,时间为120 s的油炸为最佳工艺,通过对低温油炸薯片工艺参数优化的研究,优化了高淀粉含量的食品油炸工艺,有效提高了能源的利用率。
2021年13期 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1601K] - 董华;高健;李洁艳;周万祥;闫军剑;尚刚;
在食用大豆油精炼过程中,脱色工段对叶绿素去除效果最大,本文从不同角度对脱色部分的参数进行测试。结果表明,活性白土对大豆油叶绿素的脱除效果优于凹凸棒粘土和脱色土助滤剂Ⅲ型,中和油叶绿素较高时可采用活性白土复配活性炭进行脱色。为防止脱色过度,合理的工艺参数为温度110℃,活性白土添加量1.3%的条件下,对叶绿素的脱除最有效果。
2021年13期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2027K] - 李婕;
本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9～100℃,时间20～25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170～180℃,小蚝油炸3～4 min,中、大蚝油炸9～10 min。
2021年13期 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1812K] - 李妍;马金魁;容敏靖;
以五花茶渣为原料,采用超声波辅助碱提取法提取其中的水不溶性膳食纤维,通过比较提取时间、温度、超声功率对膳食纤维得率的影响,得出其最佳提取条件为温度45℃,超声功率140 W,提取时间25 min,膳食纤维得率为62.58%。经测试,其膨胀率为12.29%,持水率为11.93%。
2021年13期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 2041K] - 林玉惠;袁如英;陈伟民;吕全彬;熊伟丽;
套餐机能同时进行蒸、煮、炖等多种功能,通过采用物联网技术交互的方式,既可以通过语音或终端控制烹饪,也能够为使用者提供食谱。为满足不同人群营养需要,本研究对套餐机的食谱进行了设计,选取各种食材经过不同时间的烹饪加工后,对营养成分进行检测分析,从而对套餐机食谱进行优化,达到套餐合理搭配,满足各类人群的食用需要的目的。
2021年13期 76-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1621K] - 马东学;马飞杰;葛小飞;汪忠诚;潘佳乐;高红梅;
通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干。通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22%,芝麻油用量32%,白砂糖用量35%,最佳焙烤参数为:面火温度230℃,底火温度210℃,焙烤时间10 min,以此最佳配方工艺生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。
2021年13期 79-82+91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1789K] - 王加园;加卫;何丽红;
本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用。试验结果表明,用功率为650 W的微波照射Aw为0.80真空包装的无硫低糖杏脯120 s,产品常温下储藏180 d后微生物指标符合国家卫生标准,且无返砂、褐变、干缩现象,感官品质较好。
2021年13期 83-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] - 黄钰茹;魏铭芸;张妍;孙明宏;武文涛;杨延存;
本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响。通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g~(-1),纤维素酶和果胶酶的质量比为2∶1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23%。采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g~(-1),高于根肉。
2021年13期 88-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K] - 朱文娟;王艺;曹鑫雨;王欢莉;刘忠权;
采用同时蒸馏萃取法提取芦苇叶中的风味物质,结合类黄酮提取工艺及辅料配比,研究富含类黄酮的芦苇风味固体饮料的加工工艺。结果表明,以叶长30 cm的成熟芦苇叶为原料,芦苇叶风味物质提取最佳提取工艺为:温度60℃,乙酸乙酯溶剂40 mL,时间为3 h。类黄酮最佳提取工艺为:水浴温度70℃,时间130 min,料液比为1∶170时,此工艺下类黄酮含量最高,为2.96%。以风味物质提取液与类黄酮提取液按体积比1∶4.25制备得到的芦苇汁为主料,辅料配比为:5%绵白糖,0.10%柠檬酸,0.07%CMC-Na,-20℃对产品预冻6 h后进行真空冷冻干燥24 h,出粉率最高,为1.97%,产品品质最优,感官评价最好。
2021年13期 92-96+101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1986K] - 劳诗雯;彭珩;詹世雄;
该研究以传统潮式卤水的加工工艺烹调卤肉,使用多种香辛料、调味料加入糖色熬制出潮式卤水。以标准化的潮式卤水为介质,对一定规格的猪肉进行卤制,研究其卤制时长与卤制温度的相关性。采用感官评定和质构分析等方法对其进行评价,结果表明,潮式卤肉在80℃下,卤制25 min时,其肉质硬度最低、口感佳、感官评分最高。
2021年13期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1812K] - 张方;孙丽颖;
在长期的食品生产实践中,我国形成了较为完整的淀粉糖浆的制作工艺,这为食品生产使用的淀粉糖浆的供给提供了基础性保障。然而,随着食品生产对淀粉糖浆原材料数量和个性化需求方面的增加,原有的淀粉糖浆的制作工艺落后,难以完全满足食品生产的需求。基于此,本文章在概括介绍目前主要使用的淀粉糖浆制作工艺的基础上,就几种主要的淀粉糖浆制作工艺进行了对比研究,并提出淀粉糖浆制作工艺选择方面的建议,以丰富淀粉糖浆的制作方法,不断满足食品生产的需求。
2021年13期 102-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1535K] - 刘媛洁;
本文以柚子为原料,柚子发酵后酵素中总黄酮含量为响应指标,利用单因素试验和响应面法优化柚子酵素发酵工艺。结果表明,柚子酵素最优的发酵工艺条件为红糖添加量54.0%、接种量2.0%、发酵温度30.0℃,发酵时间61 d,在此条件下,柚子酵素中总黄酮含量达到2.36 mg·mL~(-1)。
2021年13期 105-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 2687K] - 林婕;陈稳;陈云;杨帆;
选取大豆为原料,以薄叶山矾浸汁为凝固剂,参照传统工艺制作游水豆腐,分别研究大豆料液比、大豆浸泡时间、浸提液添加量、点浆温度及蹲脑时间5个因素,对感官评定分值、持水率及含水量3项指标的影响。在此基础上,选取大豆料液比、浸提液添加量、点浆温度3个单因素,以综合评分(感官评定分值85%、持水率10%、含水量5%)为指标,使用响应面Box-Behnken模型对游水豆腐制作工艺参数进行优化。最终确定了薄叶山矾浸提液制作游水豆腐的工艺参数:大豆料液比1∶18(g∶mL)、大豆浸泡时间8 h、浸提液添加量1.7(mL/mL)、点浆温度77℃,蹲脑时间15 min,此工艺条件下,综合评分为71.74分,与预测值偏差为0.92%。此工艺制作的游水豆腐营养更加丰富、口感较传统豆腐细腻,增添了独特的薄叶山矾香,解决了传统豆腐钙含量高等问题。项目的研究为新型天然凝固剂的应用开辟了新道路,也为游水豆腐的工业化生产奠定了基础。
2021年13期 111-116+120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2682K] - 杨星星;杨锦颖;董庆军;徐海洋;曲晓兰;
本文以除蛋白率和多糖损失率为指标,比较Sevage法、TCA法、酶法和盐酸法清除马齿苋粗多糖中蛋白的效果,筛选出最优除蛋白方法并进行工艺优化。结果表明,酶法除蛋白率较高,多糖损失率较低,为马齿苋粗多糖除蛋白较好的方法,最佳工艺条件为酶用量1.5%,酶解时间为2.5 h,酶解温度55℃,酶解pH=6.0。
2021年13期 117-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2283K] - 周琛媛;董柳青;
本研究以油茶蒲总黄酮提取率为指标,采用单因素试验和响应面法优化提取油茶蒲黄酮化合物的工艺。单因素试验确定的较好的因素水平为提取温度60℃、乙醇溶液体积分数70%、超声功率为90 W。响应面优化法优化结合实际操作,得到的最佳工艺条件为提取温度为60℃、乙醇体积分数65%、超声功率为72 W,得到总黄酮提取率为6.98%,与预测提取率7.08%接近,说明该响应面模型准确可靠,提高了黄酮提取率,为后续的油茶蒲中总黄酮的提取和开发提供了依据。
2021年13期 121-123+126页 [查看摘要][在线阅读][下载 1809K]
- 邹德君;于孝民;陈春霞;王雷;
淀粉糖作为一种重要的绿色基础性原料,其除了可以直接使用外,还可以通过进一步深加工转化为变性淀粉、糖醇、氨基酸、有机酸、抗生素等原料,参与到食品、医药、化工、材料等行业领域的产品生产中。虽然在长期的生产过程中,生产主体形成了较为完善的玉米淀粉糖生产工艺,保证了淀粉糖的持续性生产,但是,随着淀粉糖需求量的持续增加,以及对淀粉糖品质要求的提高,原有的玉米淀粉糖生产工艺逐渐暴露出了一系列的问题和不足。基于长远发展的需要,有必要对玉米淀粉糖生产工艺进行改进,提高生产效率和质量。本文在概括介绍现有的玉米淀粉糖生产工艺的基础上,就此工艺在实际应用中存在的不足,以及相应的优化改进方法提出相关建议,以丰富玉米淀粉糖生产工艺。
2021年13期 124-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 1536K] - 位兴华;赵日晶;黄东;崔自成;
食品速冻要求食物以尽可能快的速度通过最大冰晶生成带(-1～-5℃),进而过冷成为玻璃态固体,以降低冰晶对细胞的破坏,保留食品的品质。现有的速冻方式主要是风冷,以空气作为冷冻介质。由于空气的导热性能差,需要的冷冻时间长,效率低。同时,冻结速度慢会导致生成的冰晶粒径大,破坏细胞结构,造成组织液流失,降低食品品质。以液氮作为冷冻介质,可大幅提高冻结速度,但容易使食品冻裂。干冰具有释冷量大、安全无毒、成本低廉的优点。干冰粉末可以通过气力输送形成流态干冰,进而对食品进行冷冻。本文对比了两种流态干冰系统对鱼冻结速度的影响。结果表明,液态CO_2直接喷淋系统可以提高冷却介质的利用率,加快冻结速度,更有利于保持食品的营养成分。
2021年13期 127-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1997K] - 刘长慧;王子谛;赵禹;
在经济迅速发展的时代,为了保障人们的生活质量,食品安全问题成为社会发展的热议主题,对食品检测工作提出了更严格的要求,传统的食品检测实验室管理已不能适合现代食品的检测要求,本文对新形势下食品检测实验室管理的创新路径进行了探索。
2021年13期 131-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 1537K] - 吕亚琪;梁大伟;
现如今,人们物质生活水平显著提升,人们对食品质量和安全提出了更高的要求。食品安全直接关系到人体的健康,为确保食品的安全性,必须做好食品微生物检验工作。该工作涉及到分子生物学技术、生物传感器检测技术、免疫学方法等多种检测技术,但其检测的准确性会受到人员、样品、环境等因素的影响。基于此,确保食品微生物检验的准确性,必须对各种影响因素进行全面分析,并提出切实可行的解决策略,以此来确保食品安全以及人们的健康。
2021年13期 134-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1540K] - 闫灵芝;
新时代发展背景下,人们对食品安全问题更加重视,国家有关部门为了加强食品的安全度,提升了食品安全检测要求。食品安全检测作为食品安全建设中最关键的环节之一,有着不可忽视的作用。基于此,本文对食品安全检测中关于微生物的快速检测方法进行了研究。
2021年13期 137-139+142页 [查看摘要][在线阅读][下载 1548K] - 莫嘉琪;
近红外光谱辐射检测应用技术主要是近几年逐步发展成熟的一种光谱检测应用技术,目前已经在许多专业领域内广泛应用。在近红外光谱检测技术能精确测定人体水分、蛋白质和固体脂肪的含量取得成功后,推动了其在人们日常生活中的广泛应用与研究。由于近红外光谱检测的光谱数据量较为丰富,且近红外光谱技术本身就已经具备了安全无污染、未经前期消毒处理、不具有破坏性、在线光谱检测以及多个光谱组分同时被精确测定等优点,因此广泛应用于食品、医药、化工、石油等行业,且都已经取得了空前的技术进步。基于此,本文介绍了近红外光谱检测技术的主要特征,分析了近红外光谱检测技术在我国食物微生物检测领域中的重要性。
2021年13期 140-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 1535K]
- 熊双丽;李安林;包小玉;李焱;蒋茂林;
本文主要通过体外抗氧化活性实验模型研究了菊粉和高钙菜在模拟口腔、胃和小肠消化前后对猪肉脯抗氧化活性的影响。研究结果表明,菊粉和高钙菜均能提高肉脯DPPH自由基、ABTS阳离子自由清除活性和总抗氧化能力,其中菊粉和高钙菜同时添加组效果最好。
2021年13期 153-155+159页 [查看摘要][在线阅读][下载 1859K] - 李杰;李珍;胡新新;王翻红;劳斐;
本文采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)同时测定食品中多种元素,通过试验验证样品的精密度、准确度和检出限。结果表明,该方法的相关系数为0.999 64～0.999 96,RSD为0.17%～0.44%,回收率为94.0%～113.4%。
2021年13期 156-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 1643K] - 郝果;安晓娟;王琳帆;
目的:建立高效液相色谱法测定糕点中脱氢乙酸含量的分析方法。方法:样品采用硫酸锌沉淀蛋白,正己烷除去油脂,再经C18色谱柱分离,采用紫外检测器(UV detector)检测。结果:该方法在1.0～200.0 g·mL~(-1)内以脱氢乙酸浓度和相应峰面积做标准曲线,相关性良好(r=0.999 84)。平均加标回收率为97.6%～101.0%,检出限(LOD)为0.6 mg·kg~(-1),方法定量限(LOQ)为2 mg·kg~(-1)。结论:该方法准确、灵敏,能有效、快速的测定糕点中的脱氢乙酸。
2021年13期 160-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1765K] - 秦德萍;杨小珊;黄思瑜;江生;周世毅;李蓝虹;汪敏;韩燕;
目的:了解重庆市售白酒中邻苯二甲酸酯类物质的污染状况,为重庆市白酒的质量安全监管提供基本依据,提高白酒的食用安全性。方法:采集重庆市售的、产地为重庆的定型包装白酒样品共110件,依据《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271—2016),采用气相色谱-串联质谱法,进行18种邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)的检测。结果:本次采集的110份白酒样品中有29份白酒样品共检测出8种PAEs,总检出率为26.4%,邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)检出率最高,检出含量为0.3～27.7 mg·kg~(-1)。其中,40份陶瓷瓶装的白酒样品中有52.5%白酒样品检出PAEs,18份样品中DBP含量超过1.0 mg·kg~(-1),超标率为45.0%。按照中国营养学会推荐成人每日摄入的酒量,10.0%的陶瓷瓶装白酒的DBP摄入量大于欧盟食品安全局规定的每日耐受量。结论:重庆市售白酒有一定程度的PAEs污染,特别是部分陶瓷瓶装的白酒健康风险较高,监管部门应加强对白酒中塑化剂污染监控与评估,有效防范白酒中塑化剂污染。
2021年13期 164-168+171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1784K] - 刘伟平;韩颖;李仕祥;罗秋红;黄友美;曾佩;丁凡;
目的:分析2015年—2020年宜春市蜂蜜的菌落总数检测结果,了解蜂蜜污染情况。方法:根据《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963—2011)和《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)的要求进行检测。结果:液态蜜和结晶蜜共252批次,不合格率为4.76%;液态蜜的不合格率高于结晶蜜,差异有统计学意义(χ~2=3.94,P <0.05)。单花蜜和百花蜜共194批次,不合格率为3.09%;单花蜜的不合格率高于结晶蜜,但差异无统计学意义(χ~2=0.41,P> 0.05)。结论:通过近五年菌落总数的结果可知,蜂蜜中微生物污染情况较严重,应从生产、加工、包装材料、运输储存4方面进行卫生控制,以保证蜂蜜的质量安全。
2021年13期 169-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1649K] - 马梦雪;白艳梅;张亚凡;白家宁;韩梦颖;赵娟娟;
以花生壳为原料采取超声波微波辅助法提取黄酮类物质。在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面设计法对单因素结果进行优化。结果表明最佳提取工艺为:料液比1∶20.95 g·mL~(-1)、超声功率267 W、提取温度76.7℃、提取时间12.6 min,此时花生壳黄酮的得率为5.07%。
2021年13期 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1787K] - 牛彦;
采用液相色谱-串联质谱法测定了结球甘蓝、小麦粉和茶叶中氯吡脲的残留量。样品经过乙腈提取、Qu ECh ERS法纯化,使用Kinetex~(?)2.6 m Biphenyl 100 ?色谱柱分离,以乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度洗脱。结果表明,氯吡脲在结球甘蓝、小麦粉和茶叶中均存在较强的基质抑制效应,在茶叶中最为明显;氯吡脲在1～50 ng·m L~(-1)浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.999;在2μg·kg~(-1)、5μg·kg~(-1)、20μg·kg~(-1)的加标水平下,结球甘蓝、小麦粉、茶叶的回收率分别为81%～86%、78%～112%、67%～83%;相对标准偏差分别2.14%～3.24%、4.56%～6.23%、1.93%～6.88%。该方法简单快速、重复性好,适用于结球甘蓝、小麦粉和茶叶等食品中氯吡脲残留量的测定。
2021年13期 176-178+182页 [查看摘要][在线阅读][下载 2090K] - 赖桂中;何贝;陈爱贤;洪文箫;何松;
本文探究了温度、紫外线照射时长、pH、蔗糖浓度对桂酸乙酯抑菌性能的影响情况,并采用山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯钠、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐、桂酸乙酯进行槟榔保鲜对比。结果表明,桂酸乙酯的抑菌性能不受温度、紫外线、糖浓度的影响;pH值越低其抑菌性能越显著;桂酸乙酯保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下3个月以上的保质期要求,且不影响槟榔的特有风味和口感。
2021年13期 179-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1655K] - 周剑;刘家麒;
油脂在煎炸过程中由于高温及水分、氧气因素等的存在,会发生一系列物理化学变化。测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种方法。柱层析法是测定极性组分含量的标准方法,但存在耗时长、需大量溶剂等缺点。本文采用FOM 310型油质检测仪对煎炸油中的总极性成分进行测定,并与柱层析法进行对比,结果表明,油质检测仪法具有操作简单、快速、无需使用溶剂等优点。
2021年13期 183-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 1896K] - 盛周煌;刘常青;宋力飞;
本文建立百香果的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,为百香果的质量控制和评价提供重要依据。对比不同批次的百香果HPLC指纹图谱,并用软件"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)"进行相关分析;色谱条件:岛津LC-10AT液相系统,Platisil ODS(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1 m L·min~(-1),检测波长202 nm,柱温30℃,进样量10μL。建立了百香果HPLC指纹图谱,指定了10个共有峰,3个已确认成分,分别为绿原酸、原花青素和芦丁。此法建立的百香果指纹图谱稳定性、重复性较好,可为其质量控制提供参考。
2021年13期 186-190+194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2309K] - 袁诚;魏星;黄乐坚;武林贺;许文东;
随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔。为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测。结果表明,产品渗透压最高为254.33～300.00 mmol·L~(-1),可为相关产品的配方设计提供参考。
2021年13期 191-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 1794K] - 洪森辉;李辉;介卓佳;
采用试验型中短波红外干燥机干燥南瓜片,研究干燥温度、切片厚度和辐射距离对南瓜片干燥时间和干燥速率的影响,建立薄层干燥动力学模型,并计算有效水分扩散系数(D_(eff))和活化能值(E_a)。研究结果表明:南瓜片的中短波红外干燥主要处于降速干燥阶段,干燥温度和南瓜的切片厚度对南瓜干燥时间和干燥速率的影响较明显,而辐射距离的影响不明显;在选取的6种干燥模型中,Page模型对干燥数据的拟合情况最好;南瓜片的D_(eff)在2.679×10~(-10)～24.829×10~(-10) m~2·s~(-1)范围内,Ea值为24.93 kJ·mol~(-1)。
2021年13期 195-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 2504K] - 张晓金;杨丹妮;邹雨虹;鲍晗锋;
目的:建立微生物法测定婴幼儿乳粉中叶酸含量的方法。方法:利用样品中叶酸的含量与一定条件下鼠李糖乳杆菌数量呈正比的关系,将鼠李糖乳杆菌菌悬液接种至含有叶酸的试样液中,通过对菌悬液的接种量、培养时间、灭菌时间等关键过程的细节优化,测定其吸光度值,再通过叶酸标准曲线来计算样品中叶酸的最终含量,并通过分析标准曲线的线性关系、重复性实验和回收率实验来验证此方法的可靠性。结果:标准曲线相关系数r2=0.997 6,相对标准偏差(RSD)为1.20%,平均回收率为95.9%。结论:此优化方法操作简便、稳定可靠、重复性好,对关键的控制点也有精准的把控,最后得到了满意的实验结果。
2021年13期 201-204页 [查看摘要][在线阅读][下载 1773K] - 李贵军;袁彩霞;洪霞;何海宁;张宏洲;王宗梅;许若彤;
对气相色谱-质谱联用仪测定黄瓜中氧乐果农药残留量进行不确定度评定,通过各分量试验测定分析发现,氧乐果残留量为0.155 4 mg·kg~(-1),其扩展标准不确定度为0.01 mg·kg~(-1)。结果表明,黄瓜样品中氧乐果残留量测定不确定度贡献主要产生于测量重复性、标准物质纯度和器具使用。由此可见,为了提高试验操作规范性及检测结果的准确性和可靠性,减小氧乐果农药残留量检测的各个不确定度分量,在检测过程中应当购买合格、有效的标准物质,同时定期做好标准储备液的期间核查,减少标准溶液配制过程引入的不确定度,该方法为系统评价检测结果的准确程度和方法的可靠性提供依据。
2021年13期 205-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 2432K] - 陶燕;康雪梅;李超;赵雪峰;曹静杰;贾松涛;李梦雨;赵林萍;
建立了一种灵敏的快速测定黄曲霉毒素B1(AFB_1)的免疫荧光方法。多克隆抗-AFB1抗体被固定在磁性纳米颗粒(MNPs)上,发现固定抗体最佳用量为40μg·mg~(-1) MNPs。制备AFB_1与牛血清白蛋白(BSA)和异硫氰酸荧光素的偶联物,通过紫外可见光谱和荧光分光光度分析,证实了偶联物的成功形成,确定了固定抗体MNPs的最佳用量为0.25 mg,AFB_1荧光偶联物的最佳浓度为28μg·mL~(-1)。进行了AFB_1的竞争性检测试验,结果表明,0.1%BSA稳定AFB_1溶液时,开发的AFB_1检测灵敏度显著提高。该方法线性范围为2～100 pg·mL~(-1),可用于花生中AFB_1含量的测定。
2021年13期 209-212页 [查看摘要][在线阅读][下载 1936K] - 向俊;邓雪盈;戴璇;周颖;
本文采用离子色谱法检测肉制品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐成分,最终测定市场上采购的肉制品样品。结果表明,除烟熏肉以外,其余肉制品均有不同程度的成分超标,证实了离子色谱法具有操作简便、检测准确、检测时间短的优势。
2021年13期 213-215页 [查看摘要][在线阅读][下载 1713K] - 梁吕保;唐彩珍;蔡雯雯;黄丹;黄丹莹;谭雁以;
本文对美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白提取技术预处理指标进行分析。试验表明美国红鱼的脱灰鱼鳞提取明胶收率为30.92%、B值为2.2%,570 nm处的透过率为99.2%,其脱脂鱼皮提取明胶收率为20.64%、B值为2.6%,570 nm处的透过率为99.0%,分析认为美国红鱼带鳞鱼皮用于工业化生产明胶或胶原蛋白技术可行,原料充足,前景广阔。
2021年13期 216-219页 [查看摘要][在线阅读][下载 1927K]