- 吴梦瑶;
食品供应链具有显著的复杂性与动态性，涵盖生产、加工、仓储、物流、销售等多环节、多主体，这一特性导致质量安全、物流中断、协同失效等各类风险频发，不仅严重威胁公众健康，还易引发市场波动与行业信任危机。本研究围绕明确食品供应链风险的核心维度，系统解析计算机算法在风险预警中的应用逻辑，设计分层分类的全链条管理策略及配套保障机制等展开探讨，目的在于构建计算机算法驱动的风险预警体系，提出针对性管理策略，以提升食品供应链风险防控的精准性与有效性。
2026年02期 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1415K] - 王悦;
随着乡村振兴战略的深入推进和地方特色食品产业的转型升级，职业院校作为区域技术技能人才培养的主阵地，其服务区域经济发展的功能日益凸显。地方食品类企业面临人才结构断层、技术创新滞后、产业链协同不足等共性挑战，亟需通过深化产教融合破解发展瓶颈。当前校企合作仍存在资源对接不畅、协同机制松散等现实困境，制约了产业与教育的有效联动。因此，本文就职业院校如何精准对接地方食品企业发展诉求展开探讨，系统研究双方在人才培养、技术转化、资源整合等方面的合作路径与保障机制，以期构建可持续的产教协同生态，推动区域食品产业高质量发展。
2026年02期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 谭姿;郎旭;
在全球生态危机等背景下，食品绿色生产成为必然，但当前其发展面临诸多挑战。本研究旨在从马克思主义生产力与生产关系理论视角，探索食品绿色生产发展路径。通过剖析生产力与生产关系理论核心要义，分析食品绿色生产内涵，发现生产力视角下我国食品绿色生产在技术、人力、生产资料方面的进展，但存在技术创新能力不足、劳动者质量差异大、原料产量质量波动等短板；生产关系视角下虽有积极态势，但存在所有制关系不完善、利益协调机制不健全、产品分配不合理等困境。为此，需升级生产力，调整生产关系，推动两者动态平衡。本研究有助于深化马克思主义理论在食品产业的应用，为食品绿色生产提供理论指导，助力实现经济效益、社会效益与生态效益的统一。
2026年02期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 潘宇福;
本文聚焦于“双创”教育与食品专业教育深度融合下的创业能力培养路径。剖析了食品类专业创业能力培养面临的困境，提出构建创新创业课程支撑体系、明确教育目标、强化课程连贯性、打造全能型教师队伍、搭建融合平台等培养路径，旨在为食品类专业学生创业能力提升及专业教育发展提供理论参考与实践指导，推动食品行业创新创业人才培养。
2026年02期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 龚超;文铭婕;
在乡村振兴战略稳步实施的当代画卷里，农村教育面临新机遇，挑战亦不容小觑，农村幼儿园构成基础教育的基础支柱，课程构建对幼儿综合成长影响巨大；本土饮食教育课程实施效果评估分析，将饮食文化内涵与幼儿教育相结合，对幼童健康成长具有积极意义，持续传承并光大乡村固有文化内涵，引领乡村进步潮流。我国农村幼儿园本土饮食教育课程在编制过程中面临重重困境，本文对这些议题进行了深入的挖掘，制定应对方案，力图为我国农村幼儿园本土食育课程的科学构建与高效执行提供有益借鉴，促进农村幼儿教育质量迈向新的阶段，推动乡村全面振兴新阶段。
2026年02期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1442K] - 刘安琪;马云;
本文以南京云锦这一国家级非物质文化遗产为研究对象，探讨其艺术特征与文化内涵在现代食品包装设计中的创新转化路径，聚焦其在现代食品包装设计中的创新应用。通过剖析云锦纹样、色彩及织造工艺的文化内涵与视觉特征，探讨传统元素与现代设计语言的融合路径。构建云锦元素的解构与重构体系，包括吉祥纹样的抽象转化、织造肌理的材质隐喻及色彩谱系的现代转译，可有效提升食品包装的文化辨识度与情感价值，为传统文化资源在现代商业设计中的活化利用提供理论参考与实践范式。云锦元素的创新应用需平衡传统与现代、审美与功能，为传统文化赋能于当代消费品牌提供新思路。
2026年02期 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 司连福;
辽菜作为东北菜的重要分支，承载着辽宁地区的历史文化、民俗风情和饮食智慧。然而，在当下多元文化冲击和快节奏生活的影响下，辽菜文化的传播面临诸多挑战。本文聚焦数字化手段在辽菜文化传播中的应用，从传播现状出发，分析短视频、直播、虚拟现实、大数据等数字化技术在辽菜文化传播中的具体应用场景，旨在为推动辽菜文化的传承与创新提供参考，让辽菜文化在数字时代焕发出新的活力。
2026年02期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1414K] - 张鹏娟;王华;张鸽;
将AI技术与专创融合育人相结合，其核心是通过AI技术打破专业学习与创新创业实践的壁垒，以AI赋能为核心，专业教育与创新创业教育相协同，全面整合教学资源，提升学生创新思维、创业能力和解决实际问题的素养。本文针对食品质量与安全专业“食品分析”课程教学中存在的教学问题，基于“食品分析”专创融合的跨学科教学改革成果，通过引入人工智能技术重构课程内容，整合课程资源构建知识图谱，利用虚拟仿真技术优化实验教学，同时结合过程化考核、多元化评价等机制，构建“AI技术+专创融合”的新型教学模式。
2026年02期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1448K] - 马新秀;李春颖;付鹏宇;
本文针对双非院校食品类专业产教融合的育人目标模糊、利益错位与机制僵化等实然问题，提出育人共识重构、协同机制创新、柔性生态构建等解决策略，对推动同类院校产教深度融合及应用型人才培养质量提升具有一定的指导意义。
2026年02期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 陈廷龙;刘宏;
随着人们对食品安全、营养健康及可持续发展的关注度持续攀升，天然防腐剂在食品产业中的应用逐渐成为热点话题。相较于传统化学合成防腐剂，天然防腐剂源自植物、动物及微生物，具备毒副作用低、绿色环保以及多功能协同等优势，能够有效延长食品货架期并提升其品质。本文从天然防腐剂的分类与作用机理出发，分析当前行业动态与政策驱动因素，探讨绿色工艺、功能强化、智能化应用及循环经济模式下的技术创新路径，并针对产业化过程中的核心瓶颈提出有针对性的对策建议。分析表明，突破天然防腐剂产业化瓶颈的关键在于建立技术攻关、政策激励与市场引导三者间的联动机制，其中，基于农业副产物的绿色提取技术与兼顾安全效率的备案制监管被论证为当前最可行的突破口。
2026年02期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] - 张良;陈冰;
预制菜产业是推动农业“接二连三”的重要抓手，国家及河南省出台系列政策支持其发展，河南预制菜产业规模居全国前列。然而，该产业链标准化建设滞后，标准不统一、企业标准意识薄弱等问题严重制约了产业高质量发展。本研究旨在分析河南省预制菜产业链标准化现状、存在问题，并给出提升路径，这对完善区域标准体系、推动河南预制菜产业高质量发展具有重要意义。
2026年02期 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] - 方正剑;赵莹莹;
随着社会经济的发展，人们对优质物质生活水平的追求也日益提高。对于食物与对应的烹饪方式提出了更高的要求。烹饪技巧是中华饮食文化的重要组成部分，经历千百年的文化沉淀，历史悠久，能够从某些方面反应出某一阶段人类社会发展情况和生活面貌，包含了丰富的烹饪方法和技巧，表现了中国人对食材的高度敏感和对烹饪过程的严谨把控。基于此，本文对中式烹饪的种类和特点进行了分析和探究。
2026年02期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1421K]
- 任涛;成文倩;阮婧华;辛加敏;王聪;查鑫;谭荣;
本研究以川芎为主要原料，采用碱提酸沉法提取川芎糖蛋白，以川芎糖蛋白得率作为指标，分别研究料液比、提取温度、pH对川芎糖蛋白得率的影响。采用单因素及正交试验方法确定最佳提取工艺参数。结果表明，川芎糖蛋白得率的最佳工艺条件为料液比1∶30，碱提pH 10，提取温度50℃，得率为9.97%。
2026年02期 63-65+90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1532K] - 焦富英;马婧婧;吕玉霞;
本文研究了橙汁加工中均质操作对口感品质的影响机制及控制策略。通过分析均质原理，探讨了压力、温度、循环次数等工艺参数对粘稠度、颗粒感、质地均匀性等物理口感及风味释放、苦涩味控制等化学口感的影响机制。提出了工艺参数优化、配方调整、设备改进等控制策略，并展望了超高压均质、微射流均质等新兴技术的发展前景，为橙汁生产中口感品质控制提供了理论参考和技术指导。
2026年02期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 王秀梅;
在数字化时代开端之际，传统食品雕刻技艺传承与保护面临全新机遇与挑战。本文剖析了传统食品雕刻技艺文化价值及历史发展轨迹，剖析该技艺在饮食文化、节庆礼仪等层面的运用呈现方式。道出现今技艺传承面临的传承人之间出现断层、市场需求不断弱化、非遗保护政策落实面临障碍等实际困窘。对数字化保护必要性、可行性展开深度探究。继而给出建设多媒体数据库、研制虚拟仿真系统以及构建在线学习平台的数字化保护途径。
2026年02期 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 余德锐;
本文综述了真空低温烹饪技术的概念与优势、真空低温烹饪工艺要点、影响真空低温烹饪技术产品质量的关键因素，并从水产品的营养素影响、感官品质的影响、微生物安全的影响3方面综述了真空低温烹饪技术在水产品加工中的应用。研究探讨了真空低温烹饪技术在水产品加工中应用存在的问题并提出了具体的解决方法，以提供一定的参考依据，促进水产品加工中真空低温烹调技术的应用。
2026年02期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 王彦明;
滴灌技术通过缓慢而持续地将水分直接输送到农作物根部，可以有效降低水分蒸发和渗漏损失，提升水资源利用效率。本文对滴灌技术的优势进行了阐述，详细分析了滴灌技术施工细节和应用策略，研究表明，滴灌技术的科学运用不仅能显著节约水资源，降低灌溉成本，而且能够提升农作物的品质和收益，对可持续农业发展具有重要意义。
2026年02期 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] - 何宇淋;
随着食品工业向规模化、多元化方向加速转型，工艺参数的精准控制已成为保障产品品质的核心环节。然而，原料产地与批次的天然差异、设备长期运行后的精度衰减、车间环境的动态波动等因素，常导致参数控制出现偏差，不仅使产品合格率降低，更可能因杀菌不彻底等问题引发食品安全风险。基于此，本文聚焦食品加工工艺参数控制偏差的4类核心问题，探索传感器、算法模型等智能化技术的适配应用路径，为企业破解品质波动难题提供理论与实践支撑。
2026年02期 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1461K] - 孔凡利;曾挚;罗德煌;邓淞升;陈欢欢;贾瑞昌;谢志军;
颠锅技能是中式烹饪核心基本功，传统培训模式存在效率低、易引发厨师肌肉骨骼系统职业病等问题，辅助技术是解决上述问题的关键。本文先从人因工程学（职业病预防）与教学改革（培训效能提升）2方面剖析颠锅技能辅助技术开发的驱动因素，进而系统综述国内外颠锅辅助技术的研发路径，包括国外从机械结构到仿生设备的探索、国内从专利技术到智能融合的突破，并总结当前技术在动作保真度、智能控制、场景适配性方面的局限性；展望未来技术发展方向，为颠锅辅助设备研发与教学应用提供系统性参考。
2026年02期 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1450K] - 史胜利;籍翔;冯静超;牛鹏浩;石诚;罗爱国;
酸枣是一种营养丰富、药食两用的地方特色植物资源。为更好地开发利用这一地方特色资源，服务地方经济，本研究以酸枣为主要原料，研制出了一种低糖酸枣酱。通过单因素和响应面法的优化试验，探究酸枣与水的料液比、木糖醇增添量、酸枣核粉增添量、果胶增添量对酸枣酱感官及品质的影响。Box-Behnken试验得到的酸枣酱最佳制备工艺为：酸枣与水的料液比为1∶5.7，木糖醇的增添量为50%，酸枣核粉的增添量为40.4%，果胶的增添量为0.4%。以此工艺条件制作的酸枣酱色泽鲜亮，酸甜适中，口感细腻，组织状态良好，未检出大肠杆菌等其它微生物菌落。
2026年02期 85-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1619K] - 雷雨彤;艾孜古丽·木拉提;
油莎豆含有丰富的油脂、蛋白质、淀粉和膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、促进消化等功效。本研究旨在优化油莎豆豆浆的预处理制浆工艺。通过单因素实验考察浸泡时间、浸泡豆水比及打浆豆水比对豆乳得率、稳定性和感官品质的影响，并基于结果进行正交试验设计，研究结果为油莎豆在植物蛋白饮料中的高品质产品开发提供了可靠的工艺依据。
2026年02期 91-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1573K] - 孙渊;侯全;唐彦辉;
红烧肉是一款传统的中式菜肴，色香味美，受到广大消费者的喜爱，也是中式快餐行业中消费量很大的调理食品。本文针对红烧肉工艺、杀菌条件和包装材料对品质的影响等方面进行了研究。
2026年02期 95-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1460K]
- 李江;綦艳;王娜;黎丁滔;佘之蕴;邱启东;
本研究旨在建立一种适用于乳品中多种兽药残留的快速检测方法。检测样本经纯水稀释，通过抗原-抗体结合原理的生物芯片检测卡快速测定乳品中氯霉素、林可霉素、泰乐菌素和替米考星的结果。研究表明，生物芯片卡检测法快速、准确、高效且灵敏度高，适用于对乳品中氯霉素、林可霉素、泰乐菌素和替米考星的检测。
2026年02期 152-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 苏清;
黄曲霉毒素（Aflatoxins,AFs）是迄今发现毒性最强的一类真菌毒素，其中AFB_1被WHO下属国际癌症研究机构列为Ⅰ类人类致癌物。食品基质复杂、限量极低，对检测技术提出极高要求。高效液相色谱法（HPLC）因兼具高灵敏度、良好重复性和较宽的线性范围，已成为各国标准的首选方法。本文围绕HPLC在食品AFs检测中的“应用”与“优化”两条主线，系统梳理了前处理净化、色谱分离、检测模式、质量控制等关键环节的最新进展，并对未来发展方向进行展望，以期为食品安全监管和风险评估提供技术参考。
2026年02期 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1452K] - 王苏乐;张丽;陈晓丽;海娜;吴海波;
在世界畜禽养殖业大规模发展的大环境中，氟喹诺酮类药物由于具有广谱抗菌性而广泛应用于疾病的预防和治疗，然而，其残留问题却成为危害食品安全的隐患。研究证明，畜禽产品残留氟喹诺酮会通过食物链传入体内，不但会诱发过敏反应和胃肠道疾病，还会加速细菌耐药性的演变，使临床抗生素治疗无效。研究以液相色谱法为核心的检测技术就有了紧迫的现实意义，它既可以通过对前处理流程和色谱条件的优化来增强检测效能，更可为全链条食品安全监控体系的建设提供核心技术支撑。
2026年02期 158-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1516K] - 王艳斐;张凯莉;唐文娟;
食品检测数据分析是食品安全的重要保障，传统分析模式存在效率偏低、主观性强等问题。本文围绕人工智能在该领域的应用展开，解析计算机视觉、光谱分析与机器学习结合及多模态数据融合等核心技术的实际应用路径，探究其在数据处理、特征提取和风险预判中的具体作用，提出优化数据质量、提升模型泛化能力及推动标准化应用的策略，为增强食品检测数据分析的精准度与效率提供借鉴。
2026年02期 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] - 朱忠宝;
黄曲霉毒素B1作为一种毒性极强的真菌毒素，广泛存在于粮油、坚果等多种食品中，对人体健康构成严重威胁。因此，建立高效、准确的检测方法至关重要。本文系统梳理了现代食品中黄曲霉毒素B1的主要检测方法，包括传统理化检测法、免疫检测法、生物传感器检测法及新兴的光谱检测法等，分析了各类方法的原理、技术特点、适用场景及局限性，并探讨了检测技术的发展趋势，旨在为食品行业选择适宜的黄曲霉毒素B1检测方案提供参考，助力保障食品安全。
2026年02期 164-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] - 单晓辉;
由于农药的大量使用，农产品中的农药残留问题越来越引起人们的重视。目前常用的农残分析技术存在着操作烦琐、设备昂贵等缺点，很难适应我国农产品农残的现场快速分析要求。表面增强拉曼光谱技术是一种高灵敏度、快速响应及便携式分析方法。本文阐述了表面增强拉曼光谱技术原理，并对基于表面增强拉曼光谱的食品中农药残留快速检测进行了分析。
2026年02期 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 高译;
食品加工过程中微生物污染是威胁食品安全的主要因素，而传统微生物检测方法存在周期长、效率低等问题，本文系统分析了微生物污染的发生机理与传播特征，并构建全链条防控体系，研究表明基于多技术融合的快速检测平台能实现对病原微生物的精准识别且智能化防控系统可有效降低污染风险。
2026年02期 170-172页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 宋蕾;王莹;辛海燕;王建惠;孔祥祥;
当前，各国食品安全标准对antibiotic残留的限量要求日趋严格，我国GB2763-2023及欧盟相关标准均明确了ng级别的限量指标，这对多成分同步检测的覆盖范围与灵敏度提出了极高要求。然而，传统检测方法面临诸多瓶颈：单一前处理技术难以适配不同理化特性的抗生素，仪器参数协同性不足导致信号响应微弱，食品基质中的脂肪、蛋白质等成分严重干扰痕量检测，基层快速检测技术灵敏度与标准化程度偏低。为此，本研究聚焦食品中抗生素残留多成分检测的核心痛点，系统分析灵敏度影响因素，从技术整合、参数优化、基质消除、快速检测升级等维度构建解决方案，旨在为食品安全监管提供精准、高效的技术支撑，助力食品行业高质量发展。
2026年02期 173-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1580K] - 张旭;和玉凤;穆洪瑞;郭珊珊;金文旺;鲁兴博;
为探究蜂花粉破壁前后及破壁条件对稀土元素含量的影响，本研究通过建立电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法，对云南蜂花粉中16种稀土元素进行测定。结果表明，蜂花粉破壁后的稀土元素含量均比破壁前的含量高，其中-18℃下物理破壁的蜂花粉稀土元素总量是原样的1.9倍，室温物理破壁是原样的3.2倍，室温物理破壁的蜂花粉稀土元素总量比-18℃下物理破壁有所提高。
2026年02期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 1432K] - 杨显华;
粮食作物的重金属污染问题日益受到关注，镉、铬、铅、汞、砷等元素的超标情况已严重威胁食品安全。本文结合国家相关标准，重点介绍对水稻、玉米、小麦、马铃薯等主要粮食作物进行样品抽样、制样与重金属含量检测的技术方法，聚焦石墨炉原子吸收光谱法与原子荧光分光法的实际应用，旨在提高粮食品质监测效率，确保食品安全。
2026年02期 179-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 1467K] - 梅洁;魏雨欣;王传娟;江思悦;成伟唯;
本文采用简单的品红-亚硫酸分光光度法对市售的3种酒样中的甲醇进行检测，通过测定样品中甲醇的吸光度，根据吸光度与溶液浓度的关系计算白酒中甲醇的含量。该测定方法简单，用于部分市售白酒中甲醇含量的测定具有较好的结果。
2026年02期 182-185+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1536K] - 禹洁;周佳;苏阿龙;王小花;王丽君;尹娟娟;
建立鸡蛋中叶黄素、斑蝥黄、β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、β-胡萝卜素5种饲用着色剂同时检测的固相萃取-高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）。样品经二氯甲烷-乙腈(20∶80,V/V)提取，Silica固相萃取柱净化，采用C_(30)色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）分离，用甲醇-二氯甲烷(85∶15,V/V)进行梯度洗脱，结合高效液相色谱法完成测定，并通过外标法实现定量分析。结果表明，5种饲用着色剂在0.05～50μg·mL~(-1)质量浓度范围线性关系良好，相关系数r~2均大于0.999 2，方法检出限在0.01～0.20 mg·kg~(-1)之间，定量限在0.03～0.67 mg·kg~(-1)之间。当加标水平分别设定为0.1、1、5 mg·kg~(-1)时，5种饲用着色剂的平均回收率在87.42%～95.07%之间，RSD≤3.0%。该方法提取效果好，适用于鸡蛋中5种饲用着色剂同时测定。
2026年02期 186-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 韩睿;王千存;程天博;
橡木桶贮藏作为白酒陈酿的一个重要环节，对白酒中芳香物质的形成和演化有重要影响。本文以橡木桶为研究对象，分析橡木桶中主要呈香物质（酯、醇、酚）在不同贮存时间内的变化规律。研究表明，橡木桶贮藏过程中，橡木桶内的物质交换、氧化反应及微生物活性等都会发生变化，从而影响酒的风味品质。在此基础上，提出合理控制橡木桶储存时间的建议。
2026年02期 193-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] - 苏玮;
食品防腐剂检测技术能为保障食品安全起到重要支撑作用，高效液相色谱法借助分配平衡来实现防腐剂的分离，其检出限能够达到0.01～0.03 mg·kg~(-1)，精密度可控制在2.0%以内。研究表明，毛细管电泳法依托电动力学原理开展检测工作，其检出限为0.05～0.08 mg·kg~(-1)，理论塔板数超过30万块/m，性能对比情况显示前者在检测精度方面优势明显，后者在分离效率方面表现突出。基质适应性分析表明高效液相色谱法适用于复杂样品的检测，毛细管电泳法在简单基质样品检测中效果更佳。
2026年02期 196-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 1468K]
- 何月柔;朱夏谊;凌红菲;
本文以连锁品牌与独立面包房为例，探讨西式烘焙行业中“匠人精神”与“标准化生产”的矛盾与平衡。连锁品牌依托标准化实现规模效益，但面临产品同质化与品质争议；独立面包房坚守手工工艺，却受限于效率与成本。通过技术创新、人才培养及市场细分等策略，二者可在保持核心优势的基础上相互融合，以适应消费升级与行业多元化发展趋势。
2026年02期 199-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 1451K] - 张岩岩;
本文以食品包装专业学生为研究对象，聚焦学科竞赛对其创新创业能力的影响，通过典型案例搜集、能力分类体系构建、实证分析及作用机制探讨，揭示学科竞赛在该专业学生能力培养中的具体作用。研究选取食品包装领域相关学科竞赛案例，构建针对性的创新创业能力分类体系，运用实证方法分析竞赛对各类能力的影响强度，并深入剖析其作用机制。结果表明，学科竞赛对食品包装专业学生的创新思维、实践操作、市场洞察等能力具有显著提升作用，可为高校优化该专业创新创业教育模式提供参考。
2026年02期 202-204页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 张晓燕;石叶蓉;李亚东;刘纯;葛佩佩;
本研究针对传统面制品高血糖生成指数（GI）问题，创新性地采用低聚果糖（FOS）与低聚半乳糖（GOS）复配策略，通过优化面粉流变学特性与营养品质，开发兼具低GI特性和良好加工适应性的功能性面制品，为低GI高纤维面制品的工业化生产提供了理论与技术支撑。
2026年02期 205-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 1561K] - 刘嘉祺;廖标;肖剑峰;
甜酒是指大米作原料的微发酵、低度数的饮料。在食品生产许可评审及甜酒产业集中地区调研中发现甜酒储运过程中存在共性问题。本文系统分析了甜酒储运问题，就衍生的系列风险进行系统性阐述，并针对性提出了优化对策。
2026年02期 209-211页 [查看摘要][在线阅读][下载 1412K] - 温业恒;
在国家大力推动职业教育改革与地方特色产业升级的双重背景下，广西来宾市作为我国蔗糖主产区核心区域，其糖业“二次创业”与循环经济发展面临人才供给不足、教学资源短缺等关键问题。本文以来宾职业教育中心学校（以下简称“来宾职校”）为研究对象，聚焦区域中职学校蔗糖特色专业群建设，基于系统论、生态经济学理论及能力本位职业教育理论，通过文献研究、调查研究、行动研究等方法，探索“一核多元”专业群架构、“全链式”课程体系、“政校行企研”协同育人平台的创建路径。通过创新“群链互应”人才培养模式、“基地+匠师工作室+研学联盟”平台及“一徒多师，岗位轮转”实训机制，为区域中职院校服务地方支柱产业高质量发展提供可参考、可推广的实践模式。
2026年02期 212-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 1477K] - 周翔宇;李森;刘吉友;
高校食堂就餐密集、供餐集中，是诺如病毒聚集性感染高风险场所。本文围绕污染链阻断需求构建全链条研究框架，通过流行病学分析、污染源追踪明确传播规律，识别4个核心关键控制点，验证物理-化学组合消毒技术，建立“技术+制度+动态评估”一体化阻断体系。该体系实现病毒污染率降84.6%、疫情发生率为0，成本效益比1∶1.59，为高校食堂诺如病毒精准防控提供科学依据与实操方案。
2026年02期 215-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 陈思谨;方华;谢全灵;郭洪辉;张怡评;洪专;
本研究旨在探究茶油-壳寡糖乳液在鱼糜制品保鲜中的应用潜力。通过生物酶解结合乳化工艺，筛选出乳化性能最佳的壳寡糖并制备相应乳液；采用牛津杯法、FRAP法及ABTS法分别测定其抗菌与抗氧化活性。进一步将该乳液添加至冷冻鱼糜中，通过菌落总数与硫代巴比妥酸值测定评估其保鲜效果。结果表明：茶油-壳寡糖乳液具备良好的抗氧化活性与显著的抗菌性能，能有效抑制鱼糜中微生物增殖，延缓脂肪氧化，使其冷藏保鲜期从5天延长至9天。综上，茶油-壳寡糖乳液在食品保鲜领域表现出良好的应用前景，具备开发为新型功能性食品添加剂的潜力，本研究为其进一步开发与应用提供了理论依据。
2026年02期 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 1575K] - 陈伟杰;
为了优化膳食建议并提高个性化推荐的准确性，本研究探讨了人工智能在膳食建议模型中的应用。通过基于规则、数据驱动及机器学习的模型分析，研究发现AI能够根据个体的健康数据、口味偏好等因素提供实时调整的个性化建议。数据采集与处理、强化学习、自我优化及跨学科合作是提升模型效果的关键因素。结果表明，AI优化膳食建议模型能显著提高推荐精度和个体适应性，未来应加强数据全面性与跨学科合作，进一步提升系统实用性。
2026年02期 223-225页 [查看摘要][在线阅读][下载 1413K] - 孙宇;
随着我国预制菜食品行业的迅猛发展，消费者在消费过程中所面临的知情权、选择权等多项基本权益受到侵害的现象逐渐显现。本文旨在梳理预制菜行业存在的法律缺失，深入分析我国当前预制菜行业对消费者权益的侵害，借鉴西方发达国家的经验，提出相应的法律对策和监管建议，推动实现消费者权益保护的法治化路径，促进预制菜行业的健康可持续发展。
2026年02期 226-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 2036K]