- 巢诚;吕凯波;袁屹高;
湖北海棠叶是2014年卫生部第20号公告批准的新食品原料，其研究价值主要集中于生物活性成分。基于此，本文归纳了现阶段国内外湖北海棠叶生物活性成分及其提取方法，并从生物活性成分、生理功能等方面综述相关研究进展，以期为湖北海棠叶的创新应用提供思路。
2024年08期 v.30 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1408K] - 樊琳;
本文分析了大数据相关技术在食品生产安全监管中的应用，指出了其面临的挑战，提出了一套针对性的食品生产安全大数据监管模型，并探讨了该模型的实施路径和预期效果，以供参考。
2024年08期 v.30 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1271K] - 方霞;
本文分析了国内外水稻产业的现状与挑战，特别是面对食品需求多样化、品质提升和环境保护等多重压力，水稻产业亟须通过品种筛选与种植技术的创新来应对。未来，行业应通过优化水稻品种和种植技术，不断提高水稻的产量和品质，以满足不断增长的食品需求。
2024年08期 v.30 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1271K] - 黄雯娴;蒙治洲;彭耀勇;吴婉脉;
健康营养又安全的食品永远是第一生产力。通过螺蛳粉生产技术的创新，实现其产业化示范，解决区内螺蛳粉生产重点领域的关键技术难题。开展新型产品的基础研究，跟踪相关技术的发展趋势，做好市场调研，开发出新产品以满足消费者的需要。本文以柳州市紫荆花食品有限公司为例，阐述了柳州螺蛳粉的发展现状及研究进展。
2024年08期 v.30 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1271K] - 李姣姣;
食品安全直接关系到人们的日常生活和生命健康，因此，食品检验检测工作受到社会大众的广泛关注。本文分析了食品检验检测的内容、方法和质量影响因素，研究了食品检验检测中的细节问题，并提出食品检验检测质量控制措施，以供参考。
2024年08期 v.30 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1270K] - 陆莉莉;
随着科技的不断发展，虚拟现实（VR）技术逐渐在教育领域展现出其独特的优势。研究VR技术对于烹饪专业拔尖创新人才培养中的应用实践具有深远的意义。这一研究不仅有助于推动烹饪教育方式的革新，还能为培养具备高度创新能力和实践技能的烹饪专业人才提供有力支持。本文旨在探讨VR技术在烹饪专业拔尖创新人才培养中的应用实践，分析其对教学效果的影响，以期为烹饪专业教育提供新的思路和方法。
2024年08期 v.30 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1272K] - 彭丽媛;
本文介绍了粮油食品工程专业的背景和重要性，分析了传统教学模式中的不足，提出了改革方案，并通过实践案例验证了改革的有效性，旨在提升粮油食品工程专业的教学质量，增强人才培养成效。
2024年08期 v.30 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1313K] - 覃凤清;郑岸萍;王玉桂;黄春红;覃立民;
本文分析了当前绿色防控技术在豇豆生产中的实际应用情况，介绍了豇豆绿色防控技术的优化与创新，证实了该技术在保障农产品安全、促进农业可持续发展方面的重要作用，以供参考。
2024年08期 v.30 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1366K] - 王鹏;
随着经济的全面发展，人们对于食品安全的重视程度日益加深，企业对于食品生物技术专业人才的需求与日俱增。因此，为了保障食品生物技术专业人才的整体素质，使其满足企业实际需求，构建并优化食品生物技术专业实践教学课程体系尤为重要。基于此，本文分析了食品生物技术专业实践教学课程体系的构建与优化策略，旨在强化食品生物技术专业的人才培养效果，以供参考。
2024年08期 v.30 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1271K] - 吴芳;
快速检测技术是提高基层食品安全监管水平的关键，该技术能够快速对食品样品进行处理，在基层食品安全监管中具有极高的应用价值。基于此，本文分析了快速检测技术在基层食品安全监管中的具体应用，以供参考。
2024年08期 v.30 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1270K] - 徐丽佳;
本文探讨了猪牛羊肉中激素残留的检测与控制，通过分析激素残留的来源、分类及检测技术，比较了气相色谱、液相色谱和免疫分析法的优劣，提出了规范用药、加工管控和产品检测等措施，旨在降低猪牛羊中的激素残留风险。
2024年08期 v.30 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1597K] - 张丽;
本文探讨了餐饮行业食品安全智慧管控的现状、挑战及应用潜力，并提出了具体的智慧管控应用措施，旨在有效提升食品安全管理水平，保障消费者健康。
2024年08期 v.30 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1337K] - 张霞;刘瑞福;
内部审核是食品检测实验室质量管理体系中十分重要的一环。通过内部审核工作的开展可以更好地发现食品检测实验管理中存在的欠缺和不足，及时的做出优化和调整，进而更好地保障检测结果的准确性、真实性和可靠性。有效落实内部审核十分必要，本篇文章也将目光集中于此，主要讨论了内审在食品检测实验室质量管理体系中的重要性，并分析了具体的落实路径。希望通过本篇文章的探讨和分析，可以为相关单位提供更多的参考，帮助提高内部审核质量。
2024年08期 v.30 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1270K] - 刘延岭;邓林;刘丽平;向松涛;
“发酵乳新产品开发与设计”课程立足乳制品企业发酵乳新产品开发为基础，结合现代生物技术应用，运用虚拟仿真软件、VR技术和模糊数学感官评价法等数字化手段进行实践教学。在教学过程中，引入虚拟仿真、VR技术等“虚拟数字化+”技术手段，利用产教融合平台，根据《食品安全国家标准—发酵乳》等国家行业标准和“食品研究与开发创新创意大赛”等赛事标准，通过超星学习通进行教学管理，建立“四方两维”全过程成果导向评价考核体系，融入思想政治教育，创建“课前试做-课中学做-课后实做”的“三艺合一，德规技融合”的教学模式，打造“有用、有趣、有效、有情”的“四有”课堂。
2024年08期 v.30 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1660K] - 杨宇;
本文介绍了建设标准数字化酒类包装材料的前提：标准数字化系统。并详细的介绍了标准数字化系统需要的特殊功能：智能查询检索、外源性标准推送及关键词预警、智能在线编辑、实物封样数字模型、引用关联和注释、学习和培训。同时，笔者为标准数字化建设提供了一些参考。
2024年08期 v.30 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1355K] - 张婧;
本文从语言的准确性、文化敏感性和法规合规性入手，深入探讨了商务英语在食品经济贸易中的基本应用原则，并提出了相关应用策略，以供参考。
2024年08期 v.30 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1615K] - 张玲玲;
本文分析了茶叶加工工艺及保证加工过程中质量安全的重要性，指出了加工过程中存在的问题，并提出相关优化措施，旨在提高茶叶加工质量，促进茶叶行业健康发展。
2024年08期 v.30 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1597K] - 方贺琪;
高效液相色谱法作为一种精确度高、分辨率强的分析方法，在食品添加剂检测领域具有广泛的应用前景。因此，本文介绍了高效液相色谱法的基本原理和技术特点，论述了其在食品添加剂检测中的应用，旨在保障食品安全。
2024年08期 v.30 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1041K] - 何怡;熊双丽;刘玉梅;陈思静;冯小平;
为降低鲜切莲藕在冷藏过程中品质劣变，采用复合抗褐变剂处理莲藕，分析其对鲜切莲藕4℃贮藏12天的品质影响。结果表明：贮藏期间，两组硬度显著上升，弹性、咀嚼性、水分含量显著下降，可溶性固形物、还原糖、丙二醛、菌落总数显著上升。第12天，相比对照组，处理组硬度、丙二醛含量、菌落总数显著下降。表明该抗褐变剂可以保持鲜切莲藕贮藏品质，抑制微生物增殖，从而延长冷藏保鲜期。
2024年08期 v.30 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1784K] - 李小兰;
本研究围绕甘肃民乐紫皮大蒜特色产业的发展进行深入分析，旨在探索其发展现状、潜力、面临的挑战以及未来发展战略。通过对甘肃民乐紫皮大蒜产业的规模、产业链、技术进步、市场需求等方面的系统评估，揭示了该产业在国内外市场中的重要地位及其增长潜力。
2024年08期 v.30 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1597K] - 刘海霞;李伟宝;
在水果罐头生产过程中，多种因素会对水果罐头的品质造成影响。在品质检验方面，传统的物理化学分析方法无法全面反映产品的实际感官特征，因此，建立完善的感官检验指标体系，对于提高水果罐头类产品品质检验的准确性和可靠性至关重要。基于此，本文通过建立和优化水果罐头产品的感官检验指标，旨在提高其品质检验的准确性和一致性。
2024年08期 v.30 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1712K] - 刘学勤;杨帆;王志忠;
沙芥作为一种防风固沙植物，不仅具有较好的生态效益，还是一种野生食品资源，具有解毒、镇痛、镇咳和促消化等药用功能。因此，本文概述了沙芥中营养成分和活性成分的研究进展，并对沙芥的开发与利用进行了展望，以供参考。
2024年08期 v.30 85-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1654K] - 罗潇;
本文旨在探讨湖南省预制菜产业的现状、问题及对策，以促进该产业的高质量发展。通过分析湖南省发展预制菜产业的优势，结合湖南省预制菜产业的发展现状，并深入讨论其存在的问题，提出促进湖南省预制菜产业高质量发展的对策建议，旨在推动湖南省预制菜产业迈向更高水平的发展
2024年08期 v.30 88-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 马秋洁;王伟华;
本文综述了胡桐泪的主要成分、活性物质对面粉功能特性的影响、安全性以及在面粉加工中的应用前景，并展望了未来面粉产业的发展，旨在推动胡杨资源的开发利用，促进面粉产业的进一步发展。
2024年08期 v.30 91-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 1598K] - 吕晨晨;姜丽;吴晓菊;
本文立足于教育数字化转型，以葡萄酒酿造与检验课程为研究对象，对数字化课程思政建设的需求和困境进行了分析。以此为课题，提出了培养智慧化教学能力、完善数字思政资源建设、借助虚拟教研共建共享、利用数字技术注重全过程培养等措施，分享了课程思政数字化改革建设方案，旨在为职业教育课程思政数字化建设提供实践探索。
2024年08期 v.30 94-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1742K] - 王洪梅;李霞;
食品实验室质量管理体系作为保障食品安全的重要基石，其持续改进与创新显得尤为重要。本文首先分析了当前食品实验室质量管理体系存在的问题，进而探讨了持续改进与创新的重要性，并提出了具体的改进措施和创新策略。在此基础上，总结了持续改进与创新对食品实验室质量管理体系的意义和未来发展的方向。
2024年08期 v.30 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 周宇晨;
培养基作为食品微生物检测实验室的重要试剂，其质量优劣直接关系到分离培养的成败和检验结果的准确性。因此，本文从培养基的原料选择、制备过程、贮存与运输及使用前的质量检查等多个环节入手，深入分析了影响培养基质量的关键因素，并提出了相应的质量控制措施，旨在为食品微生物检验领域提供参考。
2024年08期 v.30 101-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 邹国健;
随着社会进步，人们对食品安全与营养的重视程度日益提高。因此，本文从食物的营养与安全角度入手，简述了一些食品加工工艺的特点，以供参考。
2024年08期 v.30 104-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 曹惠;余攀;
笔者结合以往项目集群管理过程中工期管理的实践经验，总结面粉加工建设项目工期管理的规律，建立面粉加工项目工期模型，并在此基础上结合进度管理基本举措，在实际管理过程中取得一定效果。
2024年08期 v.30 107-109+175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1684K]
- 康宗华;
三聚氰胺对人体健康有一定的危害，长时间摄入会严重危害人类的健康，包括对生殖能力造成潜在损害，增加患上膀胱或肾结石的风险，甚至可能诱发膀胱癌，极端情况下甚至可能致命。本文用HPLC-MS对牛奶、巧克力进行三聚氰胺的含量测量，经比较，最终结果可靠且符合标准方法要求。
2024年08期 v.30 160-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 1634K] - 刘晓楠;
通过高效液相色谱法对肉制品当中的酸性橙Ⅱ含量进行测量，流动相设定为甲醇—乙酸铵溶液，紫外波长调整为484 nm。检测结果表明，当浓度范围为0.5～10μg·mL~(-1)之间时，线性关系良好（r=0.9996），检出限和定量限分别为0.01 mg·kg~(-1)和0.05 mg·kg~(-1)，加标回收率超过95%，标准差未超过5%，可对肉制品当中的酸性橙II含量进行快速的检测，且检测准确性较高，有较高应用价值。
2024年08期 v.30 163-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 1684K] - 吴梅;
随着各类农业技术的不断革新，现代化农业的不断发展，各类农用化肥和机械化农业设备逐渐出现在现代农田当中，而农产品检测中各种农药残留直接关系到食品安全健康问题，好的农产品检测技术能够快速、准确地对农产品中的各项指标进行检测。本文就目前已有的快速检测技术进行简述，探析了色谱检测技术的发展历程、基本原理。
2024年08期 v.30 166-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 1314K] - 许岩;
随着农业生产的发展，农药的使用已成为提升农产品产值与品质的关键工具。然而，过度或错误使用农药可能导致农药的残留问题，对人类健康和生态环境造成潜在威胁。因此，准确、快速且敏感的农药残留测试方法在食品安全管理中起着关键作用。本文探讨了农药残留测定法在食品检测中的应用，并提供了相关借鉴。
2024年08期 v.30 169-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1301K] - 成凝杰;
益生菌补充剂产品在货架期内能否保持好的补充效果，取决于益生菌产品内菌株的稳定性。其稳定性的核心评价指标是产品中所含有的活菌数量以及产品的水分活度。本文通过对比两种益生菌补充剂产品的稳定性，描述总结出益生菌产品稳定性的测定方法。同时，通过实验结果得出益生菌补充剂产品稳定性的相关评价结论。
2024年08期 v.30 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1647K] - 孟嫚;吕瑶瑶;钟光波;谢康妮;高颖;周宇益;周晓群;杨哪;
为了改善冷冻面团品质下降的现象，本文以冷冻玉米面团为原料，通过对玉米面团的持水特性、谷蛋白溶胀指数和玉米饼的质构特性的测定，探讨了葡萄糖氧化酶（GOX）对面团冻藏前后玉米饼品质的影响。结果表明，当GOX的添加量为0.010%时，改良效果最好，与对照组相比，其面团保水性提高了30.44%，谷蛋白溶胀指数提高了13.12%；产品硬度下降了20%左右。本研究为添加GOX改善玉米饼的品质提供理论参考。
2024年08期 v.30 176-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 1704K] - 耿宁;
质谱技术在茶叶农残检测中的应用取得显著进展，通过先进仪器和高效前处理技术，可以提高检测的准确性和效率。然而，质谱技术仍面临农药种类多、残留量低、成本高等问题。本文探讨了质谱技术在茶叶农残检测中面临的问题和解决方案。以期推动质谱技术在茶叶农残检测中更广泛的应用，保障茶叶质量与安全，促进茶产业的可持续发展。
2024年08期 v.30 180-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1269K] - 纪美茹;张勇;王妍;
大豆异黄酮苷元（genistein aglycone）是大豆异黄酮的一种生物活性成分，具有多种生理功能，如抗肿瘤、抗炎、抗氧化等。大豆异黄酮苷元的制备通常需要通过酶催化水解大豆异黄酮糖苷（genistein glycoside）来实现。酶催化水解是一项精密而复杂的过程，需要精准的温度、p H和催化剂的选择。在实验室里，研究人员们不断探索优化这一过程的方法，以提高产率和纯度。而随着技术的不断发展，或许有一天我们能够找到更加高效、环保地制备大豆异黄酮蛋白的方法，为人类健康带来更多的福祉。
2024年08期 v.30 183-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 1269K] - 莫海兰;许秀华;
本文建立QuEChERS-液相质谱联用法测定发酵茶中T-2毒素的含量。茶叶样品粉碎后，样品经乙腈超声均质提取，HC-C18去除大部分杂质，采用增强型碳氢键的非极性化合物PSA净化后，使用高性能液相色谱-串联质谱法多反应监测扫描模式进行定性定量分析。T-2毒素在5～100 ng·mL~(-1)浓度范围内呈现良好的线性关系，线性相关系数为0.999，检出限为5μg·kg~(-1)，在5、20、80μL三个不同加标水平下，T-2毒素回收率在85.01%～87.80%内，相对标准偏差（RSD）为1.05%。该方法灵敏度高、回收率稳定、检测快速、定量准确。适用于检测发酵茶叶中的T-2毒素。
2024年08期 v.30 186-188页 [查看摘要][在线阅读][下载 1666K] - 热比古丽·哈力克;艾则提古力·阿里木;张斌;杜娟;
本文研究葡萄品种、可溶性固形物、糖液配比和包装等因素对葡萄超高压罐头品质的影响。通过选用5个无核品种、5个有核品种，试验不同杀菌方式对葡萄罐头的感官指标、色泽等的影响。试验结果显示，火州翠玉葡萄采用超高压杀菌、葡萄制罐的效果最好，有效地保持了葡萄鲜果的感官品质。
2024年08期 v.30 189-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 1596K] - 王倩;张静静;许莉萍;宋闰英;
本文旨在探讨高效液相色谱法（HPLC）在人工合成甜味剂检测中的应用，并针对现有方法的不足提出了优化与改进措施。通过优化色谱条件、改进样品前处理方法和提升检测灵敏度等方式，可实现对多种人工合成甜味剂的高效、准确检测。本文的研究为高效液相色谱法在人工合成甜味剂检测领域的应用提供了有益的探索和参考，对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。
2024年08期 v.30 192-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 1270K] - 张金凤;
本文的研究对象为分装成最小单元的韭菜中腐霉利标准样品，对韭菜中腐霉利标准样品的均匀性和稳定性进行了研究。均匀性和稳定性监测结果分别经F值、t检验表明，单元内和单元间均匀程度以及标准样品的稳定性均达到标准样品的制备要求。
2024年08期 v.30 195-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 1700K] - 周丹;
近年来，社会经济水平不断提升，工业化程度加深，食品生产、加工、销售环境变得更加复杂，暴露出更多的食品安全风险。有机有害化学物质是食品安全检测的重要内容之一，排查这类物质可以减少化学污染对食品安全的影响。因此，本文结合食品中有机有害化学物质的来源，对食品内重要有机有害化学物质的残留检测技术展开研究，明确了食品化学污染问题的监督和管理方式，并为相关从业者提供了建议和参考。
2024年08期 v.30 198-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 1303K] - 刘婧;王准;杨扬;廉冠臣;刘洋;于欣;
本文以紫苏油、南瓜籽油、琉璃苣油、亚麻油和月见草油5种特种植物油为研究对象，统计分析国内特种植物油抽检不合格数据，以及我国和其他国家（地区）出口特种植物油被通报的案例，揭示国内外特种植物油质量安全方面存在的风险因素。结果表明：各国家（地区）对特种植物油的质量安全风险关注重点不同，质量安全风险呈现出复杂性、多样性和全过程性。酸价超标是导致国内特种植物油质量安全问题的主要风险因素；苯并[a]芘超标是导致出口特种植物油质量安全问题的主要风险因素。
2024年08期 v.30 201-204页 [查看摘要][在线阅读][下载 1601K] - 黄彩康;李西兵;赵芳伟;
金耳是一种稀有的胶体食用菌，被誉为“真菌皇后”。由于天气和储存条件的问题，金耳在运输和储存过程中常常会发生霉变，因此常常会对新鲜金耳进行烘干。本文利用福建古田金耳、双耳菌菇合作社的AXR-101型热泵烘干箱进行实验，对左侧烘干室内15层物料托盘进行了实验，烘干时长为20 h，每隔2 h对质量进行测量。结果表明烘干箱上下层烘干效率存在明显差异，烘干室上层的烘干效率范围在6.1%～22.6%，下层的烘干效率范围在0～39.6%，上层的烘干效率在0～8 h内烘干效率逐渐降低，在8～12 h内有小幅度上升，之后随之减小，下层的烘干效率呈现下降趋势，仅在6～14 h中呈现了烘干效率保持的趋势。
2024年08期 v.30 205-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 1961K] - 何丽娟;陈碧聪;陈子凡;李茂;
本研究通过分析河源市2020—2022年蔬菜抽检数据，找出影响蔬菜抽检结果的重要因素，为相关监管部门开展蔬菜抽检工作提供参考。通过Logistic回归模型和决策树C5.0模型，对抽样地点、蔬菜品种、抽样时间等7个因素进行相关性分析，研究各因素与抽检结果之间的联系。通过Logistic回归模型和决策树C5.0模型的联合测算，发现蔬菜品种和抽样时间是影响蔬菜抽检结果的重要预测因素。本项目可以加强蔬菜抽检工作安排的科学性，提高命中率，提升抽检工作效能。
2024年08期 v.30 209-212+218页 [查看摘要][在线阅读][下载 1745K] - 杨凤贤;杨焓妤;马寿粉;李彬;程龙;
本文采用超高效液相色谱串联质谱方法研究了4种蔬菜样品基质效应对36种农药残留检测结果的影响。结果表明：农药浓度为0.05、0.1、0.2μg·mL~(-1)时，4种蔬菜中大多数农药存在弱基质效应，少数农药则表现为强基质效应。因此，在36种农药中，对于弱基质效应的蔬菜可直接采用试剂标进行定量分析，对于强基质效应的蔬菜建议采用基质匹配标准溶液进行定量校正。
2024年08期 v.30 213-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 1727K] - 何琴;郑维军;孙人杰;吴德智;
本文以实验的方式分析了优化纤维素酶法对铁皮石斛抗氧化物的提取工艺。经研究分析发现，AHPEWM的综合评分可反映客观试验数据，纤维素酶法提取铁皮石斛抗氧化物质稳定、可行，对其抗氧化物的研究具有一定的指导意义。
2024年08期 v.30 219-224页 [查看摘要][在线阅读][下载 2133K]