- 袁静宇;
食品生物技术专业对应的产品种类繁多,生产过程中实践性和操作性强,决定了生产实际教学案例库建设的必要性。生产实际教学案例库以产品的实际生产过程为主线,由企业工程师与专业教师双向进行交流与合作,从实际生产中提炼确定企业生产案例。通过对食品生物技术专业人才培养方案及相关职业标准研究分析,结合确定的企业生产案例,将企业生产案例转化为教学案例,结合其他学习材料,构建食品生物技术专业生产实际教学案例库。
2017年11期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 1196K] - 李文力;黎璐;汤洪敏;
竹荪是著名的药食兼用真菌,具有良好的抑菌防腐功效。本文主要阐述了竹荪的抑菌、防腐作用方面的研究进展,展望竹荪作为天然防腐剂的应用前景。
2017年11期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 1257K] - 王逸;
我国部分粮食企业受到其他国家影响,要满足社会经济发展提出的要求和消费者对于粮食质量安全溯源要求,已对供应链整合进行深入探究,但是整合过程中遇到很多困难。因此,本文主要分析粮食供应链整合困难的原因,旨在给其提供一定的参考。
2017年11期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K] - 汪雨婷;颜继忠;林徐剑;刘雳;程冬萍;
生姜在贮藏过程中易腐烂变质,严重影响了它的充分利用,如何贮藏保鲜,对提高生姜利用价值有极大的意义。本文将以研究生姜贮藏条件对其质量影响为目的,对生姜的基本情况、化学成分、药理作用和贮藏方式进展等进行综述。
2017年11期 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1234K] - 周婷婷;杨娟;刘浩;
笔者长期从事粮食中镉污染检验工作,大量实践经验表明,虽然原子吸收仪的品牌、型号各不相同,但应用原理、结构大致相同。本文以石墨炉原子吸收分光光度计法对粮食中镉的含量的检测为例进行说明,发现试样前处理、试剂空白、使用试剂、回收实验及在操作过程中的对仪器的处理等对检测结果均会产生直接影响。为确保检测结果准确性,本文对检测过程中影响检测结果的各注意事项进行了分析总结,希望能对从事镉污染检测工作的人员提供理论指导和借鉴。
2017年11期 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] - 王雅雯;牟海津;
目的:研究花生酱和饼干中大肠菌群检验方法检出率的灵敏度。方法:对103份花生酱样品进行三种方法的大肠菌群检测。结果:103份花生酱样品中,2003版阳性率13.6%,2016版MPN法阳性率16.5%,2016版平板法阳性率17.4%;80份饼干样品中,2003版阳性率15.0%,16版MPN法和平板法阳性率均16.3%。数据上表明2016版检测方法灵敏度略高于2003版。
2017年11期 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1132K] - 蒋钰;谢恒;
高校食堂为全校所有的师生的饮食提供了相应的保障,所以其责任相对较为重大。而且,由于高校食堂管理的最大特点就是品种多样化,其中牵涉到的食品工艺以及各项工作相对较为复杂的特点,所以在食品管理工作中存在着诸多的安全问题。具体而言,集中在一个时间段进行用餐且用餐人数较多,食堂的压力较大。本文通过解读IS022000分析该体系在高校食堂实施的重要性,对当前高校食品安全管理存在的问题,提出了相应的解决措施。
2017年11期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1199K] - 李晓龙;
近几年来,受到重金属污染粮食较多。土壤受到了污染,就会导致粮食减产,并且受到污染,从而会对经济造成一定的损失。所以目前我国也非常的重视粮食污染问题,也采取相关手段,对于粮食中的铅、汞、镉进行了严格的控制,笔者就采用一些比较专业的技术手段,检测一下稻米中所含有的铅、汞、镉具体情况,并进行结果分析。
2017年11期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] - 刘艳;
近年来,随着食品安全关注度的提高,食品安全相关的检测技术研究越来越多。拉曼光谱以其对极性物质不敏感、操作简便和准确的优点,在食品检测领域得到了广泛的应用。本文主要介绍了拉曼光谱的应用原理、分类以及在食品检测领域的应用,旨在为食品安全检测相关人员提供参考。
2017年11期 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1261K] - 吕晶;
控温与气调是两项发展成熟、应用广泛绿色储粮技术;绿色储粮技术是以可持续发展理论为指导,以储粮生态学为理论基础,在粮食储藏过程中,尽量少用或不用化学药剂达到杀虫、防虫、防霉和止热的目的,不对大气环境产生污染、对操作保管员身体健康产生危害、危及消费者身体健康以及不会对粮食污染和影响粮食品质的一种绿色、低碳和生态的储粮方式。本文论述了控温储粮与气调储粮的发展历程、目前发展状况以及总结,讨论了存在的问题和未来发展的方向;以进一步加深人们对这两项技术的认知,进而达到推动绿色储粮技术的发展。
2017年11期 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1138K] - 魏祥云;苏丹;石景松;
罗甸县自开展国家农产品质量安全县工作以来,进一步优化产业结构,构筑产业体系,打造特色品牌,加快推进山地生态农业产业发展,以确保人民群众"舌尖上的安全"为己任,以促进农业增效、农民增收为主线,完善县、乡、村三级监管检测网络,认真落实农产品质量安全监管四加强-落实-完善-健全-主推八大措施,国家农产品质量安全县创建工作取得了良好的效果。
2017年11期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1127K] - 邢希双;
在本文中,笔者将以滴滴涕为例结合当下实际具体分析了在粮食生产过程中应该注意的问题,其中有:对粮食检验的重要性、对粮食中农药残留量分析以及如何在减少环境污染的情况下进行绿色工程项目等问题。这都是粮食检验改革潮流中面临的实质性问题,有待我们逐步去解决。
2017年11期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] - 张芬君;
食品安全问题不仅影响着人们每一个人的日常生活和安全,对于国家及社会发展也起着至关重要的作用。目前来说,世界各国都十分重视食品安全问题,研究出各种各样仪器来检测食品安全,近几年的食品安全快速检测装备更是成为检测食品安全的热门选择。本文将对食品安全问题以及食品安全快速检测装备进行分析,解析食品安全快速检测装备对维护食品安全的意义。
2017年11期 36-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1135K] - 曹萍;赵娜;
为了有效提高粮油食品的食用安全,就需要不断提升食品安全的检验技术,其中黄曲霉毒素对人体有很大的危害,本文就具体从粮油食品中黄曲霉毒素的检测角度出发,探究黄曲霉毒素的检测方法。
2017年11期 38-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] - 崔卜方;
生物检测技术凭借迅速、准确和安全等优势开始在食品安全检测中得到广泛运用,逐渐成为食品安全检测中的主要手段。目前食品检验中使用的生物技术包括生物芯片、PCR、免疫学探测和生物传感器等技术,本文将分析几种主要的生物技术在食品检验中的应用,并指出现代生物技术在食品检验中的未来发展趋势。
2017年11期 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1230K] - 黄昌怿;
培养具有创新能力的人才是新时期对于人才培养提出的新要求,在食品化学实验教学模式的改革与实践中注重创新能力的培养也尤为重要。本文,笔者首先介绍了食品化学实验教学的现状、教学改革的限制因素,并结合江南大学、西北农林科技大学等学校的经验,就其教学模式的改革与实践进行了详细阐述。
2017年11期 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1160K] - 李静;殷超;
食品种类的多样化发展,传统的食品安全检测技术已然很难覆盖到全部食品。为此,食品安全检测部门开始尝试运用全新检测技术,并取得了较高的检测效果。本文主要对气相色谱技术在食品安全检测当中的应用进行了研究。
2017年11期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] - 林平;
食品药品安全关乎公众生命健康,食品药品稽查执法工作至关重要。正确认识食品药品稽查执法工作现状,进一步提高食品药品稽查执法队伍能力和水平,对更好地服务我市发展,保障人民群众饮食用药安全,促进食品药品经济跨越发展,具有重要的意义。
2017年11期 49-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] - 罗立君;
中国是一个粮食大国,而大米作为我国五谷之首,在我国已经有超过60%的人将大米作为主食,所以大米安全问题与我们的生活密切相关。有关人员经过多次调查得知,目前在我国已经有多个省份以及地区的大米都受到了镉污染,尤其是湖北省武汉市江夏区的镉大米事件已经引起了各个行业人员的高度关注与重视。
2017年11期 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1155K] - 马万平;郝亚琴;李福美;张丽波;
本文主要是对发酵乳制品,包括酸马奶酒以及开菲尔等产品中乳酸菌与酵母菌的相互作用进行研究,探讨这些产品中微生物的分布以及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用的关系,为国内有关于发酵乳制品方面的研究提供全新的思路。
2017年11期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] - 王伶俐;
绿色分析测试技术在一种强调生态环保的全新分析技术,要求在食品分析和检验中尽量减少化学试剂的使用,从源头上抑制污染问题,减少食品检验环节带来的环境污染问题。本文结合绿色分析测试技术的原理,对其在食品检验中的应用进行了简单分析。
2017年11期 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1155K] - 王琴;
随着科学技术的不断发展,生物技术也呈现出多样化,在越来越多的领域都涉及到生物技术的应用,其已经成为一项重要的科学技术。本研究就先对几类现代生物技术进行简单介绍,再对现代生物技术在食品检测领域中的应用进行探讨,以促进生物检测技术在食品检测领域中的应用,保障食品检测准确性。
2017年11期 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] - 姚瑞雄;
本文详细的总结了稳定同位素比率质谱法在食品检测和溯源体系中的应用,并简单介绍其优缺点,最后展望其发展方向。
2017年11期 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1160K] - 杨炳坤;
乳制品生产过程中,清洗消毒工艺是极为重要的环节,和传统的工艺手段相比较,这一工艺类型可以在瓶盖、罐体以及管路等清洗消毒的前提下,减少了能源的消耗量,降低清洗成本,还可以降低废液以及废气的实际排放量,基于此,笔者首先对清洗消毒工艺的灭菌机理进行了分析,而后针对电解食盐水对乳酸菌饮料生产消毒工艺的改进方式进行了分析,详见下述。
2017年11期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1255K] - 林长青;
随着世界科技水平的不断提高,生物技术研究越来越受到各行各业的重视,尤其在对复合调味品方面的钻研让我国生物科技更进一步。食品安全问题一直以来都是受群众高度重视的,生物催化技术的应用与发展为食品安全带来了保障。中科院天津工业生物技术研究所的研究人员通过利用绿色催化技术代替化学合成产品,研究出更天然、更安全的调味品,保证了食品调味品中的鱼肉骨蛋白的营养物质含量,进一步保证了食品的安全,也更加体现了生物技术对人们日常生活的带来的作用。本文将针对生物催化技术对复合调味品的影响进行深入的研究和讨论。
2017年11期 69-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K]
- 冯印;夏宇豪;魏麟苏;刘浩然;索红月;
以柚子皮、柚子肉、柠檬皮和柠檬肉为原料,辅以蜂蜜、冰糖和粘稠剂等配料,通过单因素和正交试验,确定了柠檬蜂蜜柚子茶的最佳配方,即柚果浆与柠檬果浆的复合比例为20∶3、冰糖与蜂蜜的复合比例为5∶6、柠檬酸0.4%,黄原胶为0.05%,制成的柠檬蜂蜜柚子茶风味独特、酱体均匀细腻,是具有营养保健功能的食品,有一定的市场潜力。
2017年11期 71-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 1256K] - 褚丽琼;
在本次实验中,选择了优质大豆作为必需的实验材料。经过一个月左右的存储之后,探明了各种外在条件给大豆存储带来的品质变化。经过实验可知,大豆品质主要受到霉菌总量、粗蛋白和油脂等各项要素带来的影响。在特定状态下,如果外温与外界湿度都十分适中,那么大豆很可能产生霉变现象。在各种储存条件中,温度与湿度针对大豆本身的品质将会带来最大程度的具体影响。由此可见,针对大豆产品应当将其保存至阴凉且干燥的环境中,以此来防止大豆迅速出现霉变。
2017年11期 76-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1385K] - 杜金凤;宋鉴达;朱传翔;金学俊;
目的:建立人参保健饮料中人参总皂苷含量的测定方法。方法:以香草醛-硫酸溶液为显色剂,检测波长544 nm,采用紫外分光光度法。结果:以人参Re为对照品,水饱和正丁醇萃取,人参总皂苷在10~100μg范围内线性关系良好(r=0.999 9),平均回收率为98.12%,RSD为1.22%(n=5)。结论:该方法准确可靠,重现性好,可用于人参保健饮料中人参总皂苷含量的测定。
2017年11期 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K] - 李伟;
确定基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的方案。优化基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的工艺路线。制备人造奶油的最佳工艺与配方:棕榈油硬脂∶葵花籽油=110∶90,添加量为80%,增加3%的全脂奶粉溶解到16%的水中。用1∶1的卵磷脂、丙二醇脂肪酸酯作为乳化剂,添加量为0.4%,乳状液在70℃乳化40 min,抗氧化抗坏血酸棕榈酸酯含量为20 mg/kg。
2017年11期 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1292K] - 刘丽婉;
采用KOH醇溶液皂化,经石油醚萃取,水洗后浓缩,采用高效液相色谱仪测定,建立了高效液相色谱法测定山茶油中角鲨烯的含量。结果表明:在0.5~10.0 mg/L范围内,呈线性关系,相关系数r=0.999 78;检出限为0.5 mg/kg;回收率为83.1%~103%,相对标准偏差RSD为2.5%~3.5%。
2017年11期 84-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1202K] - 徐炫宗;柳训才;
在食品行业,糖精钠作为甜味剂被广泛用在食品中,但过多摄入糖精钠对人体会造成一定程度的伤害,为保证食品安全,需要监控食品中的糖精钠是否超标。当前食品中的糖精钠含量检测应用最广泛的是高效液相色谱法,本文用GB 5009.28-2016标准中的高效液相色谱法(HPLC)测定某品牌汽水饮料中的糖精钠含量,对检测过程中的标准物质、标准溶液配制、标准曲线拟合、样品前处理、测量精密度和测量准确度等6个因素对结果带来的不确定度逐一进行分析,探讨对结果带来较大偏差的因素,也为食品安全方面的检测不确定度评定提高参考。
2017年11期 86-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1421K] - 张胜来;刘琳;
秋葵酥腰果是一道口味独特、营养保健的创新菜肴。在大众的生活中,人们往往只是将秋葵与腰果进行简单的煸炒,秋葵经过焯水以后再炒制,不仅营养素损失较多,成菜口味和质感趋向大众化,缺少创意,而且受季节的局限很大,本文主要以秋葵和腰果为原料,研制秋葵酥腰果的制作工艺、秋葵的防褐变、冷冻干燥及挂霜技术,并对制作秋葵腰果的影响因素进行了分析,制作出来的秋葵酥腰果是当今时尚的保健菜品,口味香甜、秋葵香味突出,口感酥脆,广受食客青睐。冷干技术加工的秋葵粉可以一年四季使用,不仅打破了秋葵的季节性局限,而且还可以制作更多的秋葵食品,制作工艺和研究数据可以为后人进行相关研究提供借鉴。
2017年11期 91-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1240K] - 韩冬;樊祥富;汪海涛;
本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。
2017年11期 95-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1407K] - 黄晓君;洪映屏;巫裕芳;肖玉平;周建湘;
目的:建立氢化物原子吸收光谱法测定富硒猴头菌中硒含量。方法:富硒猴头菌经硝酸-高氯酸消解后,使用氢化物原子吸收光谱法测定样品中的硒。结果:在本文建立的检测条件及样品处理方法下,可以准确测出富硒猴头菌中的硒含量,方法精密度好,准确度高,适用于富硒猴头菌及富硒食品中硒的含量分析。
2017年11期 99-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1229K] - 李海英;
山药是人们经常食用的一种烹饪食材,对人体健康具有良好的保健功效,但在实际加工过程中,受不同烹饪工艺的影响,山药的功能性成分会发生一定的变化。本文主要探讨水煮、微波及热炒工艺对山药功能性成分的影响,并对山药成分变化进行了测量,希望本文的分析可以供同行研究者参考。
2017年11期 102-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1283K] - 孙世锴;王丽丽;许剑英;梁武英;
本实验介绍以猪肉、紫菜为主要原料,生产紫菜猪肉灌肠的工艺;通过预试验确定影响因素有紫菜添加量,肥瘦比例,淀粉及大豆蛋白添加量。本实验采用正交试验,通过数据的对比,最终确定最佳配方,最佳配方为:以猪肉添加量为基数,紫菜添加量1%、肥瘦肉比例3∶7、淀粉添加量17%、大豆蛋白添加量6%。生产出来的灌肠肠体饱满有弹性,色泽良好,紫菜分布均匀。口味鲜美,肉质细嫩,咀嚼良好,有明显的猪肉香味和清淡的紫菜味。
2017年11期 105-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1154K] - 张明;朱苏龙;
对香醋三丝细菌菌群构成进行实验室调查。将香醋三丝两种凉拌菜成品放入冰箱保鲜室冷藏,对香醋三丝中几种常见菌群的变化及趋势进行观察,如假单胞菌、大肠杆菌和乳酸菌等,发现新工艺对香醋三丝的食用安全有一定作用,初步拟定香醋三丝改进菜品的保质期。为凉拌菜的食品安全性的提高提供参考,提高人们饮食的健康安全。
2017年11期 108-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 1276K] - 王艺霖;
近年来,新闻报道曝光了多起塑化剂食品污染问题,引起各方的重视。塑化剂通常指二甲酸酯类化合物,其形状为无色、粘稠的油状液体,难溶于水,易溶于有机液体,不易挥发。塑化剂添加量超过20%的食品一旦被人体吸收,会影响到人的内分泌系统,严重的甚至会造成畸形、引发癌变。本文将利用高效液相色谱法对食用油进行测试,从中分析塑化剂是否过量。
2017年11期 114-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1140K] - 吴媛霞;晋晓峰;顾菲菲;程雪芬;阮胜强;
油脂氧化是判断油脂品质的一个重要指标,油脂的氧化反应不仅会缩短食品的储藏时间,而且所产生的酸败气味直接影响食品品质。牡丹籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸,所占脂肪酸比例高达90%,易受温度和光照影响发生氧化反应。本文通过模拟不同温度和光照的储藏条件,测得牡丹籽油的过氧化值(POV),从而得出在低温、避光的条件下储藏牡丹籽油较为适宜。
2017年11期 116-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 1239K] - 孟丹;黄翠敏;
为了研究不同猪肉的品质,通过对八眉猪肉、新疆黑猪肉和长白猪肉的熟肉率、pH值、肉色和营养成分进行分析比较。结果表明:三种猪肉的品质都具有显著差异,其中长白猪水分含量和粗蛋白含量显著高于其他两种猪肉,八眉猪肉色较好且粗脂肪含量高,新疆黑猪pH值和熟肉率都显著高于其他两种猪肉。
2017年11期 119-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 1223K] - 余璐;
金黄色葡萄球菌是引起食物中毒事件主要致病菌之一。本实验采用聚合酶链式反应(PCR)技术对103株食品源金黄色葡萄球菌进行甲氧西林类基因、氯霉素类基因、红霉素类基因、四环素类基因、喹诺酮类基因和内酰胺酶类基因检测。结果显示103株金黄色葡萄球菌菌株中6种耐药基因检出率分别为mec69.9%、chl80.6%、erm95.1%、tet87.4%、nor84.5%和bla18.4%。本实验表明多株金黄色葡萄球菌具有耐药特征,存在耐甲氧西林类、氯霉素类、红霉素类、四环素类、喹诺酮类、内酰胺酶类多种抗生素耐药基因。
2017年11期 121-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 1767K] - 陈阳;李翠君;李凝;孔新月;
目的:建立微波消解样品ICP-MS法测定青海诺木洪红枸杞中铜、锰含量的方法。方法:样品置于聚四氟乙烯罐中,加入硝酸在微波消解仪中按设定程序加热消解。所得样品溶液定容于25 mL容量瓶后用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定其中铜、锰元素的含量。结果:采用此法具有灵敏度高、选择性好、样品用量少和多元素同测等优点,适用于食品中微量与痕量元素的分析。本次试验应用分析圆白菜标准物质(GBW10014),所得2种元素的测定结果与证书值一致。方法回收率在106%~110%。测定值的相对标准偏差小于5%。可用于测定诺木洪红枸杞中的铜、锰元素的含量。
2017年11期 126-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K]