- 赵丽;陈发河;
海参是"海八珍"之一,蕴含丰富营养物质。海参多糖是从海参中提取出来的活性物质,具有多方面生物活性,例如抗氧化、降血脂、抗肿瘤等。本文综述了海参多糖的制备工艺及生物活性方面的研究现状,为海参资源应用提供参考依据。
2018年09期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1110K] - 李蕙蕙;张韵;毕胜;周圣弘;
近年,湖北省精制茶总产值占全国的近15%,拥有采花毛尖、恩施玉露、武当道茶、英山云雾、宜红茶、湖北青砖茶等一批名优茶品牌。湖北省绿茶产量占比逐年下降,而青砖茶和乌龙茶产量增长迅猛。由于精制茶行业整体增长放缓,湖北省应大力发展茶叶深加工产业。目前,湖北省茶粉及茶叶功能成分的生产目前都处于起步阶段而茶饮料行业进入成熟期,后期可能增长乏力。值得注意的是,茶食品行业处于快速发展期,湖北省应抓住时机,大力发展茶食品加工业,实现茶资源的高值利用,助力于湖北省茶产业跨越式发展。
2018年09期 4-6+9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1111K] - 赖丽琼;
人们的生活离不开粮油,粮油检验实验室的质量管理显得尤为重要。目前,由于受到外界客观和人为因素的影响,工作中存在不足,直接影响到最终的结果。本文介绍检验实验室质量管理要遵循的原则,通过分析找出出现问题的原因,并给出具体的解决措施,让质量管理更加完善,保障我国的粮油能够满足日常的需要。
2018年09期 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1062K] - 张晓雪;于长青;赵煜;刘明福;
为了实现甘肃省酒泉市甜菊糖生产过程中的质量安全监管,本研究对甜菊糖生产工艺及生产过程中提取、纯化、浓缩、干燥等各个工序质量控制体系研究,对各工艺环节进行危害分析与评估,确定了关键点、控制范围、检测方法、控制手段和矫正措施,建立了初步的甜菊糖生产HACCP质量控制体系,质控效果良好。
2018年09期 10-12+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1087K] - 李建涛;
传统发酵类食品在我国有着悠久的历史,是我国传统饮食的重要组成部分,广受人们的喜爱。但我国传统发酵食品生产技术比较落后,工业化水平也有待提高,这严重阻碍了我国传统发酵食品的发展。本文主要围绕我国传统发酵食品的现状以及问题作分析,希望能够给发酵食品未来的发展提供一定的帮助。
2018年09期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1034K] - 李红卫;彭倩倩;
海参为我国传统营养食品,海参多糖是海参体壁的重要组成物质。本文通过分析国内海参加工处理专利申请情况,重点论述了海参糖胺聚糖和海参岩藻多糖的专利技术发展路线。
2018年09期 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1063K] - 潘冬梅;丁志刚;
微课是时代的产物,是信息化教学设计的体现。为确实落实不断深入推进教学改革活动,以食品毒理学课程为例,探讨微课在食品毒理学实验教学中的应用实践。
2018年09期 18-19+23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1087K] - 孙鸿;陈晓彤;阴文娅;
速溶奶茶主要原料为奶粉、茶粉、植脂末和白砂糖,其中植脂末含有反式脂肪酸,茶粉含有茶多酚。诸多研究表明,反式脂肪酸与心血管疾病等多种疾病相关,茶粉中茶多酚含量的多少也决定着奶茶的优劣。本文综述了对速溶奶茶中反式脂肪酸、茶多酚含量的检测情况及其可能带来的健康风险。
2018年09期 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1093K] - 李力;白峰伟;
在新时期,我国酱油生产工艺的不断改善,为现代酱油企业发展注入了活力。为了提升我国酱油生产水平,确保其生产状况良好性,则需要对其现状及发展前景有着必要的了解,并落实好与之相关的研究工作。基于此,本文结合中国酱油的现状及发展前景展开论述,以便为其生产效益增加及相关企业的可持续发展提供保障。
2018年09期 24-25+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1062K] - 刘兴敏;
科学技术水平的提高,对实验室检测技术与设备的发展起到了很好的推动作用。在我国当前的实验室管理中,大多数的食品检验需要根据实际的发展情况,配置与安排相关的设备,从而达到检测工作的要求。使用相应的检测设备不仅可以提高检测的准确性,还可以提高检测的水平,但当前我国的食品检测实验室在日常的管理工作与质量控制方面还是存在一些问题。本文主要针对我国当前的食品检测实验室中存在的相关问题进行分析,并结合问题提出了改善措施,希望为以后的实验室工作提供参考。
2018年09期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1058K] - 陈帅;
我国经济建设突飞猛进,带动了周边食品加工产业的发展。我国的食品加工行业历史悠久,有一定的时代性与特殊性。在新时期下,食品加工设备的污染防控已成为食品加工企业发展中的关键因素,对生产食品的安全质量起着至关重要的关键作用。本文对新时期下食品加工设备污染防控中存在的问题与弊端进行分析,结合现阶段我国食品加工企业的现状,提出相对的污染防控措施与优化意见,为我国日后食品加工行业的发展奠定重要基础。
2018年09期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1063K] - 郭淑文;张青;
高校教师到企业实践锻炼,不仅提升了教师实践能力与科研工作能力,而且通过教学改革,提高了课程的教学质量,满足了培养高素质技能型人才的需要。
2018年09期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1055K]
- 刘肖冰;
随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响。在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给。中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人们的视觉上的盛宴,更是将食物变为养生保健的佳品。但对食物材料使用不适合的加工与烹饪方法,极易造成食物中大量营养成分的流失,导致最后完成的菜品失去营养价值。因此科学合理的初加工与烹饪方法,能够有效地保护食物材料中的营养成分,从而大幅度的减少食物流失营养成分。本文主要针对烹饪方法对食物营养成分的影响,以及烹饪方法对食物营养成分的保护措施进行探讨与分析。
2018年09期 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] - 李长安;
国人对于饮食文化的重视体现在愈加成熟的中式烹饪手法,亦体现在愈加挑剔的烹饪要求中。随着健康理念逐渐渗入饮食文化,中式烹饪在注重食客味觉体验的同时,也愈加注重烹饪的科学与营养。本文简要分析了传统中式烹饪在科学化、营养化方面存在的缺陷,并以此为基础,探讨了如何以有效措施提升中式烹饪的科学化与营养化,以期为中式烹饪师提供参考。
2018年09期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1036K] - 刘虓;
乡村旅游接待餐的设计与制作有不少规则需要遵守,也有不少问题值得探究。只有结合乡村旅游接待工作实际,遵守旅游包餐设计与制作要求,注意防患餐饮接待中的突出问题,才能提升旅游接待工作的服务水平。
2018年09期 52-54+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1071K] - 柏丹;张松;赵玉明;徐婉莹;卢宗宝;李林;
玫瑰兼备观赏和食用价值,在烹饪领域常常能见到玫瑰花的身影,通常可用玫瑰花作为主料,通过多种制作手法,制作出各种风味不同的菜点饮品。本文重点介绍玫瑰花在烹饪中的运用。
2018年09期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1045K] - 杨成祥;
养生粥源于中国几千年的历史文化。自古以来,各个年龄段的养生人士都非常看重和喜爱养生粥,与此同时,养生粥是人们日常生活中必不可少的美味,普遍受到人们喜欢。
2018年09期 58-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1044K] - 殷俊;
中国自古就有着浓厚的饮食文化,但直到目前,健康饮食的思想在我国还没有真正实现。随着中国经济的不断发展,人民生活水平大大提高,饮食需求也在不断增加,中餐美食的科学方法已成为广泛关注的重大问题。本文介绍了中国美食的发展状况,进而分析了中国美食与营养因素的影响和科学发展的分析,最后探讨了提高中式餐饮营养和科学水平的重要措施。
2018年09期 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1064K]
- 张九玲;
随着时代的发展,人民生活水平不断提高,在衣食住行等方面的改善十分显著。社会的建设离不开食品行业的发展,科学技术水平的创新推动了计算机网络工程的改革,从而使网络订餐行业迅速崛起。网络订餐行业与传统食品行业又有着很大的不同,安全监督与管理方式更加复杂。本文通过网络订餐食品安全监管分析,希望为网络食品行业的发展提供帮助。
2018年09期 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1038K] - 陈原;刘惠;
全过程食品安全的制度安排是约束相关主体的行为规则,其核心是食品安全的全过程控制。全过程食品安全监管制度体系构成的关键是与过程控制相关的法律制度、协调有效的执法体制以及全程追踪的食品信息保障,本文围绕这几个方面的制度安排进行了阐述。
2018年09期 67-71+76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1089K] - 王丽云;
随着经济的快速发展,人们的生活水平得到了一定的提高,在这样的环境下,衣食住行依旧是人们必不可少的内容,尤其是"食"。目前,人们对食品的要求逐渐提高,安全、卫生的食品成为人们高度关注的两个方面。本文将围绕流通环节食品抽样检验中存在的问题进行分析,提出解决流通环节食品抽样检验常见问题的措施。
2018年09期 72-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1032K] - 孙启鹏;
粮油是人们的生活必需品,是人们饮食中不可或缺的重要组成部分。粮油是通过系列的生产与加工得到的,然而,目前粮油加工环节还存在着诸多的问题,影响着粮油的质量安全。本文就粮油加工环节存在的质量安全问题与对策展开分析。
2018年09期 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1062K] - 王岩;
食品是人民生活的必需品,经济发展与我国食品安全有着密切关系,因此需确保我国食品添加剂管理的审核顺利运行,从而促进经济发展。我国食品添加剂管理的审核过程中存在很多问题,严重制约了经济发展,对此,本文结合建立备案、检查标签标示、关注采购环节、进货检验、配料环节、混合环节和审核成品进行了分析和研究,并提出了具体解决这些问题的措施和方法。
2018年09期 77-78+82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1061K] - 戈玉婷;
文章阐述了HACCP体系在速冻蔬菜生产中的各个控制点,利用HACCP原理,从物理性、化学性、生物性的危害三方面来分析速冻蔬菜产品中可能影响食用安全的因素,以及针对这些危害因素制定相应的控制措施,从而确保速冻蔬菜产品满足人们对食品质量安全的要求。
2018年09期 79-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1095K] - 范耿锋;陈桂红;
屡次发生的食品安全问题表明,我国缺少有效的食品安全风险评估和监管体系。食品安全风险评估体系对于保障食品安全具有十分重要的意义,本文主要分析了我国食品安全风险评估体系存在的问题并针对性地提出了相应的解决措施,希望对于我国食品安全风险评估体系的建立有一定的参考价值。
2018年09期 83-84+98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1068K] - 林巧;卢朝婷;肖诗明;巩发永;刘晓燕;
根据凉山州第一人民医院提供的1 643份普格县乙肝五项血清检验报告,计算出凉山州普格县HBV感染率及乙肝发病率。采用酶联免疫法对凉山州150份苦荞茶样品进行黄曲霉毒素含量检测,结果显示:213个样品中的黄曲霉毒素含量平均值为6.148μg/kg,标准偏差为3.298 1。模拟计算出高、中、低摄入水平人群通过食用苦荞而引发乙肝的最高风险为0.001518,远远小于凉山州目前的43.82%的乙肝发病率;引发肝癌的风险为9.152×10~(-3)例/10万人口远远小于全国目前每年89.00例/10万人的肝癌发病率,表明目前苦荞中的黄曲霉毒素对我国居民产生的健康风险较低。
2018年09期 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1113K]
- 蔡双福;陈晓嘉;陈敏婷;钟舒洁;
目的:研究普洱茶是否易被黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素,影响公众身体健康。方法:以普洱茶为实验材料,外源接种黄曲霉(Aspergillus flavus)产毒菌株于普洱茶中,用花生粉及未接种产毒菌株的普洱茶作为对照组,通过在室温和高温高湿条件下存放,对存放3 d、7 d、15 d、30 d的样品进行黄曲霉和黑曲霉含量测定;同时对存放15 d、30 d、60 d的样品分别取样以酶联免疫法、液相色谱法、LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。结果:对照组花生粉产生黄曲霉毒素,而所有实验组普洱茶菌均未检出黄曲霉毒素;普洱茶采用酶联免疫吸附法全部检出黄曲霉毒素,而其他先进方法均未检出。结论:酶联免疫吸附法不适用于普洱茶黄曲霉毒素的检测;受黄曲霉污染的普洱茶在室温条件下及高温高湿条件下均不产生黄曲霉毒素,但需关注普洱茶受其他真菌毒素污染。
2018年09期 89-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1218K] - 曹慧;孙喜凤;
随着我国人民生活水平的不断提高,人们对食品安全的关注力度也在上升。甜蜜素是食品加工中广泛应用的代糖产品,很多食品加工企业都会处于降低成本的目的选择这种产品。但甜蜜素的过量使用则会对社会大众的健康造成严重的影响。本文结合食品中甜蜜素的应用和检测进行分析探究。
2018年09期 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1091K] - 王东玉;
目的:研究HM43葡萄球菌乳胶凝集试剂在金黄色葡萄球菌检测中的作用,为金黄色葡萄球菌检测提供快速简便的辅助手段。方法:选取4株革兰氏阳性球菌标准菌株作对照,划线接种于Baird-Parker平板,挑取120株分离菌株按照HM43葡萄球菌乳胶凝集试剂盒说明书进行试验。结果:60株金黄色葡萄球菌在2 min内均出现明显凝集反应;20株表皮葡萄球菌均未出现凝集反应;20株藤黄球菌均未出现凝集反应;20株粪肠球菌均出现凝集反应,但凝集现象不明显。结论:HM43葡萄球菌乳胶凝集试剂在金黄色葡萄球菌检测中灵敏度高,但特异性不强,虽然操作简便、快速,但只能作为金黄色葡萄球菌检测的辅助手段,起初步筛选的作用,最终的确证还要依据国家标准GB 4789.10-2016进行血浆凝固酶试验。
2018年09期 99-100+103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1086K] - 高晨怡;王晨晨;
随着时代的发展,人们对食品安全有了更高的要求,食品安全问题已成为关系社会民生的重要部分。微生物直接影响食品的质量,食品微生物污染指标是食品检测的重要内容。新时代食品微生物检测技术的发展,为食品安全质量提供坚实的保障,分子生物学、免疫学及微量热等技术的应用极大地提高了微生物的检测效率和精准性。本文分析了当前食品微生物检测技术的现状,对食品微生物检测技术的发展进行了展望。
2018年09期 101-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1085K] - 袁正伟;罗兰芳;彭芳芳;符桂华;朱淑珍;谢飞;
在引用NY/T 761-2008标准测定蔬菜和水果中农药残留时,对其前处理方法进行了改进。试验表明,优化后的方法不仅仍有较高的灵敏度和准确度,而且大大减少了玻璃器皿的使用,节约了过滤和振荡时间,更适应批量样品前处理要求。
2018年09期 104-105+108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1088K] - 高鹭;范楚鲁;
近年来,随着人们生活质量的不断提高,食品安全的重要性也逐渐突出,如果无法保证市面上流通食品的安全性,就极有可能对人们的生命健康安全造成极大影响,因此,相关检验人员在开展工作的过程中多采用食品理化检验,保证市面流通食品的安全性。随着我国社会经济水平的不断发展,微波消解技术等相关样品前处理技术得到了广泛应用,而这种技术在实际操作过程中相对较为简单,且能有效提高检验的效率和检验质量,从而得到了更加广泛的应用。
2018年09期 106-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1065K] - 朱云华;章雪明;黄芳;方强;
农产品质量安全检测实验室样品的代表性、有效性和完整性将直接影响检测数据的准确性。因此,必须建立有效的样品管理规程,对样品的采集、接收、传递、保管及样品质量管理等各个环节进行有效的控制,加强对样品的管理是保证检测结果公正可靠的基础。
2018年09期 109-111+122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1072K] - 黄冬丽;何亚涛;王福彬;
探讨小球藻和栅藻的培养条件,选用BG-11培养基和f/2培养基在合适的条件下对两种微藻进行光照培养,利用紫外分光光度法测定微藻细胞干重,采用血球板计数法测定微藻细胞浓度,并通过细胞干重和细胞浓度来对微藻生长效果进行评估。结果表明,f/2培养基由于选用尿素作为氮源,能更好地稳定培养基的p H,增加微藻细胞干重和细胞浓度,因此,更适于两种微藻的生长。
2018年09期 112-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 1069K] - 罗维超;扶胜;邓小霞;袁学伟;
利用化学合成对高效氯氟氰菊酯分子结构进行改造,制备了相应的半抗原,并与载体蛋白偶联合成人工抗原,免疫动物,制备单克隆抗体。在筛选高效氯氟氰菊酯单克隆抗体的基础上,建立酶联免疫检测方法,并研制出检测苹果、大豆、蔬菜中高效氯氟氰菊酯残留的试剂盒,蔬菜选择了莲花白作为检测对象。该试剂盒的灵敏度为1μg/L,对苹果、大豆、莲花白样本的最低检测限分别可达到20、30、60μg/kg;添加回收率68.8%~105.3%,批内变异系数为7.1%~13.2%;批间变异系数为7.9%~13.1%。对实际样本的检测结果与气相色谱法基本一致。该方法快速、灵敏、可靠,为水果、蔬菜中高效氯氟氰菊酯的残留检测提供了便捷、准确的分析检测手段。
2018年09期 115-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 1107K] - 黄永东;单伏;冯子琪;
目的:完善国家标准中玉米脂肪酸值测定方法,客观、真实地表述粮食脂肪酸值含量。方法:运用磁力棒搅拌滴定液、眼睛平视观察滴定终点等方法,减小测定粮食脂肪酸值含量的不确定度。结果:检测数据双试验误差小、比对试验结果平行。
2018年09期 120-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1066K] - 陆烨;
本文从丙烯酰胺的形成机理出发,阐述了丙烯酰胺的影响因素,叙述了高效液相色谱法检测对食品中丙烯酰胺的检测,并从不同角度进行了深入分析,从而为运用高效液相色谱法检测食品中丙烯酰胺研究提供参考。
2018年09期 123-124+127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1090K] - 王科磊;张争凯;
以千层饼为材料,采用微波消解和石墨消解两种不同的前处理方法,用ICP-OES测定千层饼中铝的含量,对两种方法的准确度,精密度和加标回收率进行比较。铝在0~4μg/m L范围内线性良好,两种消解方法的相对标准偏差都在2%之内,微波消解的回收率在94.6%~97.6%,石墨消解的加标回收率在99.8%~102.0%。结果表明:微波消解和石墨消解的准确度、精密度和加标回收率均能满足千层饼中铝含量的测定。
2018年09期 125-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1101K] - 张星星;
现如今,我国农业产量连续升高,但片面追求产量而忽视质量的做法使得近年来我国果蔬中存在大量农药残留,对我国人民健康产生极大的影响。有毒农药使用愈演愈烈,这就使得农药残留检测技术的发展迫在眉睫,对水果蔬菜中农药残留检验显得尤其重要。
2018年09期 128-129+146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1066K] - 张昆娴;
近三年,我国加强了针对农产品的抽检力度,2016年农兽药残留不合格占总不合格数的6.5%,2017年第一季度农兽药残留不合格占总不合格数的15%,2018年第一季度食品中农兽药残留不合格问题占不合格总数的21.6%,比2017年同期高6.6个百分点,所以对当前蔬菜水果质量检测中,对农药残留量进行检测也是重要的构成内容之一。相关检测人员需要认真履行责任,认真分析在水果和蔬菜上残留的农药量以及农药的种类,避免存在问题的蔬菜水果流入市场当中。本文主要对当前常用的蔬菜水果中农药残留量检测技术以及质量控制方法分析等进行介绍,旨在为实际开展检测总结奠定基础。
2018年09期 130-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 1043K] - 王鹏;
随着我国经济的不断发展,人们的生活质量不断提高。重金属不仅会影响生态环境,同时也会危害人体健康,因此加强重金属含量测定工作十分重要。原子吸收光光度计在测量技术领域中有着重要地位,可以对客观对象的多个维度进行测定,并且可以对测量元素展开分析。基于此,本文重点探究原子吸收光光度计在测定重金属含量中的应用。
2018年09期 133-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 1083K] - 吴晓静;闫守品;
本文阐述仪器设备期间核查和标准物质期间核查在检验检测机构的重要性,并以ICPMS期间核查为例,介绍了仪器设备期间核查和标准物质期间核查的内容,供日后检验检测机构的期间核查工作提供参考。
2018年09期 136-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1069K] - 张彩霞;
食用油是人们日常生活中最常见的生活用品,其成分中含有一定比例的维生素E。本文探讨了维生素E在食用油中发挥的作用,简单地介绍几种检测食用油中维生素E的方法,分析目前检测技术中存在的问题和前景。
2018年09期 139-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1061K] - 张二娟;吴磊;
为了研究杨梅对亚硝酸盐的清除作用,测定杨梅在不同反应温度、反应时间、p H值、杨梅用量条件下对亚硝酸盐的清除率。实验表明,反应温度60℃、时间20 min、p H值为4、杨梅用量为6 m L时,杨梅对亚硝酸盐的清除作用最佳。
2018年09期 141-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 1082K] - 张景超;
目的:试验同位素标定法测定茶叶中高氯酸盐的超高效液相色谱-串联质谱法的可行性。方法:取茶叶样品适量,用乙酸溶解,在离心机中除去杂质。取上清液。为了防止可能会存在的离心不彻底的物质,所以用活性炭吸附法再次提纯。同时用液相色谱法进行分离。检测其含量。结果:结果显示,在茶叶中提取高氯酸盐的含量时在0.25~50 mg/L时,提取效果良好。结论:运用超高效液相色谱-串联质谱法测定含量操作简单,数据可信度高,且实用性强。对于茶叶中高氯酸盐的提取具有指导意义。
2018年09期 144-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1111K] - 陈少平;关芊彤;方毅斐;
以大酒饼及3种其他香型酒曲为样品,对九江酒厂现行方法和QB/T 4257-2011测定发酵力的方法进行了评价。实验表明,九江酒厂现行方法对生产更具指导意义,且重复性较好,材料及设备要求低、操作简单,影响因素少,误差小,更适合为九江酒厂所用,对其他香型酒曲具有一定的适用性。
2018年09期 147-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 1052K]
- 周茜;周胜银;王红;朱宽正;彭瑾;鲁西亚;刘力;周蓉;王喆;刘源才;
概述了国内外GC×GC在酒类领域的发展现状及研究动态,进一步归纳了国内外酒中风味物质研究现状,为酒中微量成分分析及探寻酒体风格机理提供理论依据。
2018年09期 150-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 1140K] - 樊丹敏;
本研究以玫瑰花为主要原料,添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,通过酵母添加量、醋酸菌添加量、白糖添加量等单因素试验,研究各单因素对玫瑰酵素加工工艺的影响,通过正交试验确定最佳的玫瑰花酵素生产工艺。试验结果得出:玫瑰花添加量为8%、酵母添加量为0.8%、醋酸菌添加量为1%、白糖添加量为16%,28℃发酵45 d所得到的玫瑰酵素SOD酶活性为91.4 U/m L,产品颜色深红,酸甜适中,具有玫瑰花的香气。
2018年09期 154-157+161页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] - 康立;
金银花属于忍冬科忍冬属植物,在我国和东亚、东北亚地区都有种植。金银花的叶片、果实、花蕾等部分作为中药材被广泛应用,特别是花蕾的功效最为显著。金银花具有抗菌、抗病毒、消炎、清热解毒、保护肝脏、止血凉血、提高人体免疫力、抗动脉粥样硬化和中枢兴奋等作用。金银花中的主要有效成分是绿原酸,具有抗菌、兴奋神经和清除人体内自由基的作用。本文以金银花工艺茶加工中的杀青温度、杀青时间、干燥时间为影响因素,通过三因素三水平正交试验设计,研究不同处理条件对金银花工艺茶中绿原酸含量影响,以期找出不同处理条件下金银花工艺茶中绿原酸含量的变化规律。
2018年09期 158-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 1138K] - 缪小静;何光华;钱锋;徐龙;施笑;
描述金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥的加工工艺特点。为考察鱼酥类产品的储藏稳定性,研究了金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥在常温储存14个月期间的感官品质、微生物指标、水分含量、水分活度、酸价、过氧化值和DHA含量变化。结果显示,随着储存时间的延长,产品的感官品质、微生物指标、水分含量和水分活度无显著变化,DHA含量呈下降趋势,但是下降程度比较轻微,经过14个月的常温储存,其含量还保持在350 mg/100 g以上,酸价和过氧化值呈现上升趋势,但均低于国标规定限值,表明金枪鱼鱼酥和深海旗鱼鱼酥在常温储存14个月内品质稳定。
2018年09期 162-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 1895K] - 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳;
随着我国科学技术不断发展,以及人们对绿色、有机、健康、轻脂类饮品的消费需求日益提升,社会各界对复合果蔬饮料研制关注度与日俱增,在推动市场经济良性发展同时,带动了绿色果蔬农业朝着产业化方向发展,并满足人们日益增加的复合饮品消极需求。本文通过对紫胡萝卜番茄复合果汁饮料研制相关内容进行分析,旨在为推动我国食品市场蓬勃发展提供依据。
2018年09期 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1045K] - 陈丽娜;符丽丽;罗志辉;何思莲;
以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化。试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0%、果汁糖度22%,在此条件下发酵,酒精度可达8.8%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、果醋菌接种量0.13%、酒精度10%,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L。
2018年09期 170-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1235K] - 张恒文;
本文以乙醇浓度、提取时间、提取温度和固液比为研究对象,以单因素及正交试验为研究方法来研究三叶木通果皮中绿原酸的最佳提取工艺。研究发现,绿原酸的最佳提取工艺为乙醇浓度75%、提取时间2 h、提取温度90℃和固液比为1∶20。
2018年09期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K] - 王小军;张玲娟;苏海岩;
通过对不同淀粉原料进行不同的变性处理,形成完整的配方,并研发出玉米醋酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉两个变性淀粉产品,本产品可以显著改善干果裹粉层的组织结构,增加外观的光滑度,降低产品的破损率,降低产品的吸油量,降低生产成本,赋予产品酥脆的口感。同时变性淀粉可以代替制作食品中对人体健康有伤害的化学添加剂,有效减少化学添加剂的生产和使用,逐步替代市场中的化学添加剂,使食品变得更加绿色健康,从而避免因化学添加剂给消费者带来健康损害。
2018年09期 179-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 1064K] - 赵龙骏;段钢;
2017年,国家对陈化粮处理提出了大力发展燃料乙醇的新规划,燃料乙醇的生产能力要从目前的260万吨快速增加到1 000万吨,中粮、国投、象屿集团等都有了新建燃料乙醇新工厂的规划。但新工厂的建设不但要从处理陈化粮方面考虑,更要从环保、节能等方面考虑。笔者从事多年相关工作,结合自己的经验以及国外燃料乙醇的生产水平来提出一些粗浅的建议。
2018年09期 182-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 1708K] - 李瑞婷;
本试验将选择好的原料麦仁经淘洗、浸泡、汽蒸、微波干燥、冷却后制成成品,该麦仁制品用热水冲调3~5 min即成食用。试验研究表明:蒸煮30 min、微波干燥中火20 min为速食麦仁加工的最优工艺条件,此条件下的产品具有良好的感官品质和复水性。
2018年09期 187-189+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1101K]